O outono em Lisboa viu chegar uma nova sala de jantar – a do chef João Sá, um cozinheiro apaixonado pela qualidade dos ingredientes, pela sua sazonalidade e pela gastronomia portuguesa. Ao ritmo das estações, no mais puro espírito de “farm to table”, o SáLA abriu no nº103 da R. dos Bacalhoeiros para honrar os produtos da terra.

“Seja bem-vindo à nossa SáLA. Puxe uma cadeira, relaxe, deguste…” Este é o espírito do espaço, explica o chef João Sá, 32 anos, que resume assim a filosofia do seu restaurante: “Não servirei comida que eu próprio não comesse, nem bebida que eu não bebesse. Afinal, esta é a minha sala de jantar.”

O espaço é dominado pela luz e a madeira clara. Desta sala de traçado pombalino, recuperada pelo atelier de arquitectura ForStudio, ressalta um elemento decorativo, uma zona central em latão escovado, que chama a nossa atenção. Esse elemento liga na perfeição com as outras cores, presentes na ementa e em outros apontamentos: ouro e azul. Ouro sobre azul.

Na ementa desta SáLA confortável e sofisticada, com 32 lugares sentados e quatro ao balcão, haverá grande enfoque nos vegetais – que preencherão quase metade da ementa. A outra metade será dedicada essencialmente ao peixe e ao marisco, deixando uns 10% para uma carne excecional. A relação com os produtores será privilegiada no SáLA, que terá nos vinhos maioritariamente naturais outro dos seus eixos. Também o pão é feito em casa, com recurso a uma farinha de moleiro que usa métodos artesanais.

O menu terá a flexibilidade permitida pelas estações, com pratos fixos que representam a essência da casa, e uma base mais sazonal e rotativa. Na sua base de criação, João Sá tem sempre como ponto de partida o sabor, e segue à procura de outras combinações.

O SáLa está aberto todos os dias das 12h às 15h e das 19h às 24h.