O Grupo Olivier continua a redesenhar o mapa gastronómico do Algarve com a inauguração da Osteria La Famiglia, um novo refúgio na Quinta do Lago onde as memórias de conforto da cozinha italiana ganham vida. Entre carpaccios frescos, croquetas de carbonara e combinações arrojadas de gorgonzola com redução de vinho do Porto, fomos descobrir se este espaço consegue aliar a sofisticação exigida pelo Triângulo Dourado ao espírito descontraído e generoso de uma refeição em família.
O Verão algarvio ganhou um novo porto de abrigo para os amantes da gastronomia italiana genuína. Inserida no plano de consolidação e expansão do Grupo Olivier no Sul do país, a recém-inaugurada Osteria La Famiglia abriu portas na prestigiada Quinta do Lago com uma proposta clara: celebrar o prazer inconfundível de estar à mesa através de um receituário cuidadosamente pensado, com ingredientes de excelência e um ambiente calmo e exótico que convida à partilha. A sala dá para um exótico outdoor, com as janelas de vidro totalmente corridas, para deixar passar o ar fresco do fim da tarde. Enfim, a simplicidade de uma osteria, que nos abre o apetite para o que se segue: a tradição da boa comida italiana.
Referir que o Grupo Olivier está em expansão estratégica no Algarve. A abertura da Osteria La Famiglia insere-se num momento de forte consolidação do Grupo Olivier no Sul de Portugal. Com este novo espaço focado na cozinha italiana de partilha e com a recente chegada do XXL by Olivier ao Pine Cliffs Resort em Albufeira, que traz a sua clássica brasserie cosmopolita com pratos emblemáticos, o grupo passa a gerir cinco restaurantes distribuídos por quatro conceitos diferenciadores na região.
O portefólio inclui ainda o ÀCosta by Olivier, dedicado aos sabores do mar e à gastronomia portuguesa contemporânea, e o Yakuza by Olivier Algarve, uma proposta de fusão de autor entre a tradição japonesa e influências ocidentais.
A propósito deste crescimento, Olivier da Costa sublinha que o Algarve continua a ser um destino estratégico para o Grupo Olivier. O fundador do grupo refere que, com a chegada do XXL ao Pine Cliffs Resort e a abertura da Osteria La Famiglia, a presença da marca é reforçada em dois dos destinos mais exclusivos da região, consolidando uma oferta diversificada. Olivier acrescenta ainda o desejo de continuar a criar experiências gastronómicas memoráveis, capazes de surpreender clientes nacionais e internacionais e de afirmar o Algarve como um destino de excelência também à mesa.
Mas vamos à experiência gastronómica no La Famiglia. A degustação à mesa começou com um Couvert completo, apresentado de forma simples e irrepreensível, com uma das nossas iguarias prediletas, uma Focaccia fofa cortada em fatias e salpicada com flor de sal e alecrim fresco, grissini estaladiços, azeitonas taggiasche, azeite virgem extra com vinagre balsâmico e uma cremosa manteiga de parmesão coberta com lascas finas de queijo. Muito reconfortante para iniciar o repasto no final de um dia de verão.
Nas entradas, pedimos um Carpaccio de salmão, que trouxe para a mesa um impressionante toque de cor. Vem servido num generoso prato todo coberto com fatias finíssimas e frescas salpicadas com aneto, alcaparras e delicados pickles de chalota rosada. Logo à primeira dentada, sentimos que estamos em segurança, com ingredientes de máxima qualidade, fresquíssimos e muito bem preparados.
Ao lado, marcaram presença as Croquetas alla carbonara. Estas bolinhas douradas vêm fritas sobre uma cama de parmesão ralado e, no interior, um recheio aveludado rico em guanciale e parmesão. Uma verdadeira delícia.
Evidentemente que não descurámos a bebida que deve acompanhar um momento como este. Na falta do nosso cocktail preferido, o Limoncello Spritz (os ingredientes tinham-se esgotado!), pedimos um outro clássico, o Hugo Spritz, uma bebida muito leve, delicada e fresca. Experimentou-se um vinho tinto, servido a copo, o Vallado Colheita Douro. É uma escolha equilibrada – note-se a excelente relação qualidade/preço -, já que a Quinta do Vallado é uma das marcas mais prestigiadas da região do Douro. Com notas de frutos vermelhos maduros, este tinto revelou-se muito versátil, ótimo para as diversas degustações que tínhamos à mesa. Como alternativa, há o Baroco Doc de Itália.
Voltando à carta, e para quem deseja explorar outras entradas, poderá aí encontrar Polenta crocanti com mel trufado, parmesão 24 meses e pimenta preta; Caprese reale com mozzarella, tomates e manjericão; ou o Carpaccio de novilho com molho pesto, limão, pimenta preta e queijo ralado.
Embora não nos aventurássemos nela, pois já tínhamos uma boa dose de laticínios para digerir ao longo da noite, a secção de charcutaria e queijos (Formaggi e Salumeria) complementa a oferta de abertura com produtos bem característicos da gastronomia italiana: a tábua Antipasti La Famiglia para duas a três pessoas é uma das opções, assim como a Burrata artiganale, o Parmesão 24 meses ou o Prosciutto di Parma DOP 24 meses.
Mas vamos a um dos grandes destaques da noite, que é no capítulo dos principais: o prato de carne. O Bife do lombo, servido como um imponente tenderloin (o corte de carne bovina mais tenro e macio) de novilho no ponto ideal de cozedura, é apresentado sobre um leito de espinafres salteados, napado, ou seja, coberto por um generoso e cremoso molho de queijo gorgonzola e decorado com um ramo de alecrim fresco. A acompanhar a carne, é servida numa taça à parte uma porção aveludada do famoso puré de batata trufado da casa: é de comer e chorar por mais!
Outros principais, de peixe e carne, que surgem alternativas são o Risotto al limone e gambero com gamba rosa, com arroz abório, limão e parmesão; o Filete de dourada grelhada com molho putanesca e batatinha salteada; o Panadinho à milanesa com manteiga, alcaparras, sumo de limão, ovo ralado e salsa; o Saltimbocca, um lombo de vitela com presunto salvia e molho Madeira; e o Ossobuco de vitela com rissoto de açafrão de vitela, com molho do estufado.
Também não poderíamos resistir evidentemente ao capítulo das pizzas, que são de fermentação cuidada e tostadas em forno a lenha. A estrela da nossa experiência foi a Pizza 6 formaggio, que chegou à mesa com uma borda alta e perfeitamente tostada, coberta por um creme rico em natas e queijos mozzarella e gorgonzola, salpicada com cebolinho fresco e finalizada com um espiral de redução de vinho do Porto e um crocante de pistácio que cria uma simbiose perfeita entre o salgado e o doce.
O menu apresenta outras opções de pizza, que vão desde as tradicionais Margherita, Prosciutto e Funghi e Vegan, até às mais elaboradas, como as Pepperoni, Burrata, Ira (com mix de queijos, cogumelos, alho francês e camarão), Carbonara e Parma.
Mas há mais. Quem procurar pelas massas italianas pode optar pelo Paccheri alla carbonara, Spaguetti a la bolonhese, Fettuccine al pomodoro e stracciatella, Linguine gamberini com massa fresca, bisque e tomate cherry ou a Lasanha com ragù alla bolognese e espinafres.
Para fechar a refeição com chave de ouro, as sobremesas prestam homenagem aos grandes ícones da doçaria tradicional. O Tiramisu tradicional chegou numa fatia generosa, com camadas leves de creme mascarpone polvilhadas com uma camada abundante de cacau em pó sobre biscoitos palitos La Rene bem embebidos em café espresso.
Contudo, a grande surpresa da noite foi a Tarta basca de parmigiano, um cheesecake assado no forno de textura cremosa que se desfaz na boca, servido regado com mel dourado e coberto por uma montanha de raspas de queijo parmesão fresco, alcançando um equilíbrio genial entre o toque salgado e umami do queijo e o aroma doce do mel. O menu de doces inclui ainda a Tarta al limone merengada e uma seleção de gelados de limão, pistácio, baunilha e chocolate.
Não haja dúvida de que Olivier e o seu grupo estão a cumprir o seu desígnio. Num Algarve sobrelotado, com espaços onde nem sempre, infelizmente, se seguem as melhores práticas ou nem sempre se oferece aos clientes as melhores condições, a Osteria La Famiglia faz jus ao nome: é um lugar “familiar”, isto é, onde se pode ir tranquilamente com a família, com total confiança, porque é visível (e saboreável) o nível de exigência e cuidado máximo na escolha e conservação dos produtos e ingredientes que, como tivemos ocasião de provar, são os mais frescos de sempre.
Por outro lado, fica mais que provado que a boa comida italiana não precisa de floreados excessivos quando tem a seu favor ingredientes de primeiríssima qualidade e rigor de execução, num ambiente genuinamente confortável e acolhedor.
Quer seja para um jantar familiar descontraído em tempo de férias, uma partilha de pizzas e cocktails entre amigos, ou uma refeição memorável a dois, a Osteria La Famiglia de Olivier da Costa na Quinta do Lago tem todos os ingredientes para se tornar uma paragem obrigatória no roteiro gastronómico do Algarve.
