Em plena Calçada do Duque, no Chiado, o restaurante Oficina do Duque serve o verão de São Martinho à mesa e transforma a típica castanha da época numa deliciosa mousse com toque de chocolate.
A tradicional castanha assada sai do cartucho de papel e torna-se numa sobremesa irreverente pelas mãos do chef Rui Rebelo. A mousse de castanha assada é saboreada em duas camadas, começando por uma mais leve feita de espuma, seguida de uma camada de mousse fria, criando uma sensação semelhante ao frio mais suave do Verão de São Martinho. O chef da Oficina do Duque completa ainda a sobremesa com o sabor do chocolate e alecrim e o toque final do sal negro dos himalaias.
“A castanha é um produto simples, mas tem um extraordinário potencial na cozinha. Inspirada na ambiguidade entre quente e frio que o Verão de São Martinho representa, servimos à mesa uma mousse que transforma o fruto seco numa mistura singular de temperaturas, sabores e texturas”, explica o chef Rui Rebelo.
A mousse de castanha assada pode ser saboreada até ao final do mês, a um valor de 5.50€.
A Oficina do Duque, que fomos experimentar em agosto passado, fica na Calçada do Duque 43A e o preço médio da refeição é de 25€ por pessoa. Serve almoços e jantares das 12h às 23h.
