A Aquela Kombucha e a TAU! Vinho lançaram uma edição restrita de mil garrafas de kombucha vínica. A bebida resulta da fermentação natural de uvas Alvarinho e Vinhão.
As empresas portuguesas Aquela Kombucha e TAU! Vinho lançaram no mercado uma nova kombucha vínica, uma bebida fermentada sem álcool que une o universo da kombucha tradicional às castas de vinho verde Alvarinho e Vinhão.
Esta edição limitada de kombucha portuguesa, restrita a 500 garrafas por cada referência, resulta num lote exclusivo de mil unidades. A produção baseia-se na fermentação natural de mosto em contacto pelicular com as uvas, um método técnico que permite equilibrar a doçura do fruto com a acidez vibrante característica da região demarcada dos vinhos verdes e do próprio processo de fermentação.
A kombucha vínica de Alvarinho destaca-se por apresentar um perfil sensorial leve, marcado por notas cítricas e florais, enquanto a versão elaborada com a casta Vinhão oferece uma experiência de degustação com maior intensidade e profundidade. Ambas as marcas partilham uma filosofia de produção independente e em escala reduzida, respeitando os tempos de fermentação e valorizando a proximidade com a origem agrícola dos ingredientes.
O desenvolvimento desta bebida resulta de um longo processo de planeamento que envolveu diálogos entre Braga e a Turquia, traçando um paralelismo histórico com a expansão da cultura da vinha desde o Cáucaso até à Península Ibérica. A seleção dos ingredientes privilegiou a agricultura local e sustentável: as uvas utilizadas na versão Alvarinho provêm de uma vinha de agricultura biológica com baixos níveis de produção. Em simultâneo, a casta Vinhão foi adquirida a um pequeno produtor da sub-região do Cávado, inserido num contexto agrícola tradicional de minifúndio. A vindima manual ocorreu no final de setembro, no concelho de Barcelos, garantindo o acondicionamento em pequenas caixas para preservar a integridade e o arejamento dos bagos até à transformação.
O transporte do mosto para a unidade de produção da Aquela Kombucha, localizada na Maia, exigiu respostas operacionais rápidas face a uma avaria automóvel imprevista, de forma a garantir o início atempado e rigoroso do processo de fermentação. Para além da componente técnica e gastronómica, esta edição limitada incorpora uma dimensão artística. O artista Fernando Travassos desenvolveu a identidade visual dos rótulos, utilizando fragmentos de papel de margens irregulares, corantes e tintas a óleo para conceber variações cromáticas que refletem as características da bebida.
Esta nova aposta no segmento das bebidas fermentadas sem álcool surge no seguimento da primeira experiência de kombucha vínica desenvolvida pela Aquela Kombucha em 2024, consolidando a simbiose com o território vinícola nacional através da utilização de matérias-primas de baixa intervenção.
A nova kombucha vínica de Alvarinho e Vinhão pode ser adquirida através da plataforma online The Sip Order, na loja digital da TAU! Vinho, no taproom da Aquela Kombucha e em diversos estabelecimentos comerciais e bares de vinho selecionados, recomendando-se o consumo a uma temperatura entre os 5 ºC e os 8 ºC para a preservação integral das suas propriedades organoléticas. O preço é de 16€ por cada garrafa.
