Forno a lenha, fermentação lenta e pizzas pensadas para partilhar: a Pizzaria San Paolo abriu em Odivelas com um conceito inspirado em São Paulo.
Depois do sucesso no Carregado, a Pizzaria San Paolo abriu portas em Odivelas, levando pela primeira vez à Grande Lisboa o conceito de pizza paulistana – uma tradição cozida em forno a lenha, nascida da fusão entre a herança italiana e a cultura vibrante de São Paulo.
Autenticidade italiana e alma paulistana definem o conceito da casa. Fiel às tradições, à origem e à qualidade dos ingredientes, a pizza paulistana afirma-se pela liberdade criativa e, sobretudo, pelo ritual social que a envolve. Em São Paulo, pizza é sinónimo de partilha: cada pessoa escolhe um sabor, todos provam um pouco de cada, e a mesa transforma-se num ponto de encontro. Não é por acaso que, tradicionalmente, o domingo à noite é dia de pizza – e de convívio.
Na Pizzaria San Paolo, esse espírito traduz-se em pizzas familiares de 40 cm de diâmetro, pensadas para grupos e para serem partilhadas. O destaque começa na massa, preparada com uma mistura de 80% de farinha 5 Stagioni e 20% de farinha Caputo integral, que lhe confere leveza, aroma e elevada digestibilidade. A fermentação é lenta, entre 24 e 36 horas, permitindo uma estrutura interna macia e bem alveolada. As pizzas individuais utilizam bolinhas de massa com 220 gramas, enquanto as familiares recorrem a porções de 320 gramas. A cozedura é feita em forno a lenha, com apoio eléctrico para garantir estabilidade térmica e um padrão constante de qualidade.
A seleção de ingredientes segue o mesmo rigor, sendo que os tomates Mutti, a mozzarella de búfala, o queijo Fior di Latte e o fiambre cotto italiano são importados. A pizzaria reconhece as limitações de alguns produtos portugueses para este tipo de pizza – como o fiambre e certas azeitonas – e opta por soluções que garantam o melhor resultado final. Ainda assim, a multiculturalidade que marca São Paulo está bem presente, permitindo fusões criativas sem nunca perder a base italiana.
Entre os sabores mais emblemáticos surgem a Portuguesa, a Calabresa tradicional (sem queijo), a Margherita à moda paulistana – com tomate fresco fatiado e orégãos – e várias combinações com Catupiry, ingrediente icónico da pizza brasileira. A unidade de Odivelas, segundo ficámos a saber num almoço onde estivemos presentes, apresenta ainda criações exclusivas, como a Marsala, com Mascarpone, tomate confitado e cebola caramelizada em vinho Marsala; a Bianca, com Mascarpone, bacon desidratado e pesto de limão; a Panna, com base de creme de espargos e presunto; e a Mel Picante, que junta pepperoni, mel picante e cebola-roxa.
Mas a experiência vai além da pizza. A carta da Pizzaria San Paolo inclui pratos como a Lasanha em forno a lenha, Stromboli recheados com salame ventricina picante, mozzarella, tomate, cebola-roxa caramelizada e rúcula, Rondelli de Ricotta e Espinafres com molho de tomate e bechamel, Ravioli de Abóbora com sálvia e manteiga queimada, e uma Panna Cotta de frutos vermelhos com um toque secreto de especiarias.
O serviço privilegia o jantar, tal como acontece em São Paulo, onde o consumo de pizza ao almoço é residual. À noite, a mesa enche-se, os sabores multiplicam-se e a partilha impõe-se como regra. Para complementar a refeição, a San Paolo conta com vinhos de produção própria, desenvolvidos em parceria com produtores da região de Alenquer, reforçando a identidade da casa. No inverno, o vinho ganha protagonismo; no verão, a preferência recai sobre a cerveja.
A Pizzaria San Paolo é liderada por Saulo Cardoso, sócio-gerente da Fantastic Cuisine, grupo que detém restaurantes como o Fogão Gaúcho – aliás, ali a poucos metros está precisamente um restaurante deste conceito de rodízio. Apesar da vasta experiência na área, a expansão das pizzarias é feita com cautela, escolhendo apenas locais que permitam manter a qualidade do produto e a coerência do conceito. A San Paolo aposta ainda num programa de fidelização transversal às várias unidades do grupo, promovendo proximidade e continuidade na relação com o cliente.
Em Odivelas, a Pizzaria San Paolo apresenta-se com pizzas pensadas para ser partilhadas, feitas com tempo, técnica e respeito pela tradição, mas com a irreverência própria de São Paulo. Aqui, o rebordo não fica no prato.
