O restaurante VINO, no W Algarve, apresenta menus de degustação com harmonização de vinhos e aposta em ingredientes locais e curadoria vínica.
O restaurante VINO, situado no topo do hotel W Algarve, em Albufeira, apresenta um novo conceito assente em menus de degustação, reforçando a aposta numa experiência gastronómica centrada na relação entre cozinha e vinho. A mudança surge numa fase de reposicionamento do espaço e coincide com a entrada de José Marta para o cargo de head sommelier.
Com percurso em unidades reconhecidas, incluindo restaurantes com estrela Michelin, José Marta assume a curadoria da carta de vinhos do VINO, que reúne mais de 200 referências internacionais. A seleção procura acompanhar a proposta gastronómica do restaurante, com foco na harmonização entre vinhos e pratos, num registo que valoriza produtos portugueses.
Além da carta à la carte – onde se mantêm opções como ostras da Ria Formosa, tábuas de queijos e charcutaria artesanal – o restaurante VINO, no W Algarve, passa a destacar dois menus de degustação desenvolvidos pelo chef executivo Andrea Ciuccio.
O menu de degustação de cinco momentos, com um preço de 60€ por pessoa (ou 110€ com harmonização de vinhos), inclui pratos como Cavala com maçã verde, cebola em pickle, azeitonas e laranja, seguindo-se uma Terrina de porco com pinhões, molho de mostarda e pão de massa mãe. A proposta continua com Bacalhau confitado com ervilhas e molho pil-pil e Bochecha de Wagyu cozinhada lentamente, servida com salada de iogurte, pepino e endro. A sobremesa combina Mousse de queijo creme com curd de limão e ganache de frutos vermelhos.
Já o menu de degustação de sete momentos, disponível por 75€ por pessoa (ou 140€ com pairing vínico), alarga a experiência com novos pratos. Entre eles, destacam-se a Ostra da Ria Formosa com molho ponzu e raspa de lima, a Salada de alho-francês com pêssego, iogurte, avelã e limão, e o Polvo com espinafres cremosos, batata baby assada e pasta de tomate seco. A refeição termina com uma sobremesa de Chocolate com pistáchio, gengibre e especiarias.
Localizado no Algarve, o restaurante VINO aposta na utilização de ingredientes de origem local e produtos com certificação sustentável, integrando-os numa proposta que cruza tradição e abordagem contemporânea.
O restaurante VINO, no W Algarve, funciona de sexta-feira a terça-feira, entre as 18h e as 22h30. A partir de 18 de maio, passa também a oferecer música ao vivo às sextas-feiras, entre as 19h30 e as 22h. As reservas podem ser feitas através do número 289372300.
