Novo restaurante do Valverde Santar Hotel & Spa aposta nos produtos locais, na sazonalidade e nas tradições gastronómicas da região.
Santar, no concelho de Nelas, passa a contar com um novo espaço dedicado à gastronomia regional. Chama-se SÍTIO Santar e está instalado no Valverde Santar Hotel & Spa, integrando uma proposta que procura valorizar os produtos, as paisagens e as tradições culinárias do Dão através de uma abordagem contemporânea da cozinha portuguesa.
Sob a direção da chef Inês Beja, o restaurante apresenta um conceito assente na proximidade aos produtores locais e na sazonalidade dos ingredientes. O projeto inspira-se nas receitas tradicionais portuguesas para construir uma oferta gastronómica ligada ao território, onde a origem dos produtos assume um papel central na experiência à mesa.
Um dos pilares da cozinha do SÍTIO Santar é o princípio “da horta para a mesa”. O restaurante conta com uma horta própria em desenvolvimento, onde são cultivados vários produtos hortícolas e ervas aromáticas, complementados por fornecimentos provenientes da Quinta da Azenha, em Viseu.
A seleção de ingredientes privilegia a produção local e biológica, procurando refletir a identidade agrícola da região. A sua carta destaca produtos emblemáticos do Dão e do interior centro do país, incluindo enchidos tradicionais, cabrito assado a baixa temperatura, peixes de rio, cogumelos silvestres, legumes da época, azeites e vinhos da região. Entre as propostas apresentadas encontram-se Arroz de pato no forno, Coelho à Mirra, Trouxa de couve com migas e caldo de coentros, Pastéis de massa tenra com vitela de Lafões desfiada e Pão de fermentação natural produzido com massa de uvas desidratadas e azeite.
Os vinhos assumem igualmente um papel de destaque, focando-se nos rótulos do projeto Santar Vila Jardim Wines, que integra espumantes e vinhos tintos ligados ao território.
Com capacidade para cerca de 32 lugares no interior e uma esplanada integrada nos jardins históricos de Santar, o restaurante possui entrada independente do hotel e procura afirmar-se como um destino gastronómico autónomo.
