Sem carta e com dois serviços por noite, o Omakase Wa propõe uma experiência omakase centrada nas escolhas diárias do chef Ashik Yonjan.
O Omakase Wa, localizado numa rua calma perto da Avenida da Liberdade, em Lisboa, tem vindo a consolidar-se como um dos espaços de referência da gastronomia japonesa na capital, com uma proposta centrada na tradição do Edomae Sushi e numa experiência de omakase intimista. A recente inclusão nas recomendações do Guia Michelin funcionou como impulso para uma nova fase do restaurante, marcada por uma renovação do espaço e por um menu que reflete a sazonalidade dos produtos nacionais, sem abandonar a matriz técnica japonesa.
O restaurante tem apenas 10 lugares, todos dispostos ao balcão, e realiza dois serviços por noite. Esta configuração permite que os clientes acompanhem, de perto, a preparação de um menu de quinze momentos, concebido diariamente pelo chef. A experiência é descrita como “interativa”, na medida em que o comensal observa o trabalho em tempo real e estabelece um contacto direto com quem prepara cada peça.
O conceito segue a lógica do omakase, expressão japonesa que pode ser traduzida como “deixo ao seu critério”, ou seja, o cliente confia nas escolhas do chef. Não existe carta: o menu é desenhado em função da sazonalidade, da disponibilidade dos melhores ingredientes e da visão do chef para cada serviço, o que torna cada refeição única e irrepetível.
À frente da cozinha do Omakase Wa está o chef Ashik Yonjan, distinguido com a Medalha de Prata na Sushi Cup Portugal 2026 e certificado pela All Japan Sushi Association. Trabalha em conjunto com o sous chef Danilo Moreira e o chef de partie Mateus Martins. A proposta gastronómica assenta na tradição do Edomae Sushi, técnica desenvolvida em Tóquio durante o período Edo, que privilegia métodos como a maturação do peixe, a cura em sal, as marinadas em vinagre e o uso de kombu para realçar as características naturais de cada espécie.
O menu está disponível por 105€ por pessoa e é construído diariamente a partir da seleção dos melhores produtos disponíveis. O peixe da costa portuguesa assume um papel central, complementado por ingredientes e cortes importados diretamente do Japão. Cada elemento é preparado e servido no momento que o chef considera ideal, de acordo com a evolução do menu.
A experiência no Omakase Wa pode ser acompanhada por uma harmonização de saké, concebida por um sommelier interno certificado pela Sake Sommelier Association (SSA). Este profissional seleciona diferentes estilos de saké premium para acompanhar a progressão do menu, articulando perfis de bebida com as características de cada momento gastronómico.
O espaço foi concebido pelo Astet Studio, de Barcelona, e inspira-se na filosofia japonesa Wabi-Sabi, que valoriza a autenticidade, o tempo e a imperfeição como elementos de beleza. A linguagem arquitetónica é descrita como sóbria, privilegiando materiais naturais como madeira, pedra, bronze e cortiça. A cortiça, identificada como um elemento “tão português”, é o material mais visível na parede central do restaurante.
A decoração do Omakase Wa foi renovada numa fase recente, com o objetivo de elevar a experiência do cliente ao entrar na sala, apurar o menu e enriquecer a memória da visita. O próprio nome Wa, que em japonês significa harmonia, traduz a filosofia do projeto: equilíbrio entre ingredientes, técnica e relação entre equipa e convidados ao longo da refeição. Cada detalhe do espaço foi pensado para colocar o foco na experiência gastronómica e no diálogo entre chef e clientes, reforçando o carácter intimista do restaurante e a natureza singular de cada serviço.
