Experiência gastronómica em Sagres vai juntar tradição japonesa, influências italianas e sabores algarvios numa noite especial.
O hotel memmo Baleeira, em Sagres, vai receber durante outubro um evento gastronómico que reúne o restaurante Este Oeste, do Grupo Sushi Café, e a Fornaria, restaurante do hotel, numa colaboração centrada no Atum Rabilho. A iniciativa combina uma cerimónia tradicional japonesa de corte de peixe com um jantar criado por chefs das duas casas.
O programa tem início às 18h com a realização de um Kaitai, a tradicional arte japonesa de corte e preparação de atum. A cerimónia decorre perante os convidados e permite acompanhar todo o processo de preparação de um exemplar de Atum Rabilho da marca espanhola Balfegó, especializada nesta espécie e reconhecida pelo trabalho desenvolvido na área da qualidade, rastreabilidade e sustentabilidade.
Depois, a partir das 20h, os participantes seguem para a Fornaria, onde será servido um menu criado pelo chef Diogo Coimbra, responsável pela cozinha italiana do Este Oeste, pelo chef Daniel Rente, responsável pela componente japonesa do restaurante lisboeta, e pelos chefs Jorge Fernandes e Diogo Ferreira, da equipa do memmo Baleeira.
O jantar procura cruzar diferentes referências gastronómicas, tendo o Atum Rabilho como elemento central. A refeição começa com uma seleção de sashimi e nigiri, incluindo cortes como Negi Toro-Akami, Toro e Chutoro, seguindo-se um Tonno Vitellato de inspiração italiana. O percurso gastronómico continua com Gunkan Tuna Foie, Ravioli de Atum e Tuna Okura.
A influência algarvia surge num dos momentos principais da noite, através de um Wellington de Lombo de Atum, acompanhado por puré de ervilha e molho de amêijoa da Ria Formosa. A sobremesa ficará a cargo da Fornaria, que apresenta um Creme de Hokkaido com massa filo caramelizada e suspiros.
O jantar tem um preço de 80€ por pessoa, com bebidas incluídas. Para quem pretender prolongar a experiência, o memmo Baleeira preparou programas de alojamento que incluem estadia e participação no jantar. Os pacotes para duas pessoas começam nos 330€ para uma noite em quarto com vista parcial para o mar e podem atingir os 520€ para programas de duas noites com vista mar.
