A tecnológica suíça Kitro estreia-se em Portugal com um sistema que identifica, pesa e classifica desperdício alimentar em cozinhas profissionais.
A tecnológica suíça Kitro entrou no mercado português com uma solução de inteligência artificial para medir e reduzir o desperdício alimentar em cozinhas profissionais. A empresa dirige a tecnologia a hotéis, serviços de catering, restauração coletiva e operadores de food service, num setor em que a eficiência operacional e a contenção de custos têm ganho peso crescente.
Fundada em 2017 por Anastasia Hofmann e Naomi MacKenzie, a Kitro desenvolveu um sistema automatizado que permite identificar, pesar e classificar alimentos descartados numa cozinha profissional, sem introdução manual de dados. A solução foi criada para dar visibilidade a um problema que, segundo a empresa, muitas vezes permanece pouco quantificado nas operações diárias.
O sistema combina uma balança inteligente com câmara integrada, instalada junto aos contentores de resíduos, com software de visão computacional e inteligência artificial. Sempre que os alimentos são deitados fora, o equipamento regista o peso, capta uma imagem e classifica o tipo de desperdício. Os dados são depois reunidos numa plataforma digital acessível a chefs, responsáveis de Food & Beverage e equipas operacionais, permitindo analisar padrões de desperdício e ajustar processos.
Segundo dados divulgados pela Kitro, a tecnologia pode ajudar a reduzir até 60% do desperdício alimentar evitável. A empresa afirma ainda que os clientes conseguem diminuir até 8% dos custos com alimentação e alcançar retorno do investimento em cerca de seis meses, sobretudo em cozinhas com custos alimentares anuais superiores a 400.000€.
Em Portugal, a solução já está a ser usada pelo Pestana Hotel Group. De acordo com a informação divulgada pela tecnológica, a aplicação num hotel do Algarve permitiu reduzir o desperdício alimentar em cerca de 50% no primeiro ano, o equivalente a aproximadamente 30 toneladas de comida e a uma poupança estimada de 300.000€.
A Kitro acrescenta acompanhamento especializado à componente tecnológica, com apoio na interpretação dos dados e na definição de medidas concretas de redução do desperdício. Entre os ajustes possíveis estão alterações na produção, nas compras, nas porções servidas e na gestão de buffets, sempre com base na análise do que está efetivamente a ser desperdiçado.
A própria empresa sustenta que medir o desperdício é o primeiro passo para o reduzir. No caso do Pestana Group, a Kitro refere que o acesso a dados concretos permitiu às equipas atuar com maior rapidez e introduzir alterações operacionais com impacto na sustentabilidade e na rentabilidade.
