Interpretação contemporânea valoriza produto, tradição e sazonalidade no Palácio das Cardosas.
O restaurante Astória, integrado no InterContinental Porto – Palácio das Cardosas, apresentou uma nova carta assente na reinterpretação de referências tradicionais da cozinha portuguesa. A proposta parte de receitas e produtos amplamente reconhecidos, procurando atualizá-los através de uma abordagem contemporânea que privilegia a leveza, o equilíbrio e o detalhe técnico.
O novo menu tem como base a sazonalidade e a diversidade da gastronomia nacional, recorrendo a ingredientes e combinações tradicionais, mas trabalhados com maior precisão e apresentação cuidada. Nas entradas, há propostas como o Creme de Legumes, o Tártaro de Novilho ou o Cachorro de Sapateira com Caranguejo de Casca Mole, com o Astório a procurar desde logo despertar o apetite sem perder de vista a ligação à tradição.
Nos pratos principais, o mar assume papel central através de interpretações cuidadas de clássicos portugueses, como o Bacalhau com Puré de Grão, o Salmão com Molho de Limão ou o Arroz de Tamboril e Gambas para partilhar. Já os grelhados no carvão tentem reforçar a ligação à cozinha autêntica, destacando cortes selecionados e acompanhamentos que revisitam clássicos nacionais com um toque contemporâneo.
A carta integra também opções vegetarianas pensadas para diferentes perfis de visitantes, como o Rigatoni com Cogumelos e Trufa ou o Tofu Marinado em Citrinos e Teriyaki. No final da refeição, a oferta de sobremesas inclui propostas baseadas em referências clássicas, como a Mousse de chocolate com amêndoa torrada, azeite e flor de sal, a Tarte de limão merengada e uma seleção de queijos.
Para Vítor Santos, chef do Astória, a nova carta procura respeitar a identidade da cozinha portuguesa enquanto a aproxima da forma como hoje se vive a gastronomia:“Partimos de referências que todos reconhecemos e criámos uma interpretação mais contemporânea, leve e cuidada, sem perder autenticidade. É uma carta que olha para o presente e para a forma como gostamos de experienciar a mesa.”
