O Novo Mundo, entre o Cais do Sodré e Santos, apresentou uma carta de inverno inspirada nas viagens marítimas portuguesas. E nós fomos conhecer.
O restaurante Novo Mundo, integrado no DUO Hotel Lisbon / Hilton Curio Collection, deu a conhecer as criações gastronómicas que compõem a sua nova carta de inverno, numa ementa desenhada em torno do conceito identitário do espaço: fundir o receituário português com as influências, produtos e especiarias trazidos pelos descobrimentos marítimos através do Brasil e da Ásia.
A estação fria traz consigo o protagonismo evidente de ingredientes como as castanhas, os cogumelos e a batata-doce, além de uma aposta continuada em molhos de caril, como o de amendoim, o verde e o de peixe. A sustentação da matéria-prima assenta numa rotina de abastecimento diário junto de produtores e comerciantes do Mercado da Ribeira, destacando-se o pescado fresco da banca Rosanamar e peças de carne selecionadas de um talho.
Já disponível no restaurante, situado entre o Cais do Sodré e Santos, em Lisboa, a nova carta, que o Echo Boomer foi conhecer, parte das rotas marítimas que, durante séculos, ligaram a capital portuguesa a destinos como Goa, Macau, Brasil, Madeira e diferentes pontos do Atlântico. A proposta recupera os sabores que acompanharam essas viagens e os caminhos que levaram a cozinha portuguesa ao mundo e trouxeram de volta novas influências, cruzando ingredientes sazonais e referências de diferentes geografias numa interpretação contemporânea e reconfortante.
A experiência gastronómica teve o seu arranque com um Caldo de Castanha, Cogumelos e Pimenta-da-Jamaica, acompanhado por broa crocante, uma combinação que acompanha o protagonismo dos produtos da estação. Entre as restantes propostas de entrada, a carta apresenta, por exemplo, o Camarão da Rota de Goa, salteado em manteiga de alho, gengibre e lima.
Logo de seguida, a vertente mais ligada ao receituário português e às influências orientais fez-se igualmente sentir no Bacalhau Curado da Rota do Oriente, prato que explora contrastes de temperatura e texturas ao unir o mar à terra: uma base de puré de grão quente servida com bacalhau confitado frio, encimada por uma salada de estilo algarvio com cebola roxa bem picada, uma quantidade generosa de coentros, sumo de lima e pasta de miso. No momento de servir à mesa, o empratamento é finalizado diante dos clientes através do rompimento de uma gema crua de ovo, elemento que liga todos os componentes numa textura homogénea.
A continuidade do menu revelou uma composição de polvo assente sobre puré de batata-doce de polpa laranja, temperado com um vinagrete de tamarindo e guarnecido com pequenos cubos de tomate e cebola destinados a aportar crocância e frescura vegetal ao conjunto. Na carta, o Tártaro de Novilho da Rota do Cabo surge também como uma das propostas de entrada, temperado com soja, lima e trufa, numa combinação que reforça a presença de referências internacionais em preparações de inspiração mais clássica.
Na vertente dos pratos de conforto com influências além-fronteiras, o Bobó de camarão afirmou-se pelas raízes brasileiras, construído a partir de uma base cremosa de mandioca e um caldo denso com sabor vincado a camarão. A composição foi servida em conjunto com arroz basmati fervido e aromatizado com vagens de cardamomo e caju.
Outra opção é o caril verde com o peixe fresco do dia, uma receita que transitou da carta de verão diretamente para a seleção de inverno, combinando o peixe trazido da banca Rosanamar com legumes do mercado e uma guarnição do mesmo arroz basmati temperado.
A influência das rotas comerciais asiáticas continua a marcar presença nas restantes propostas principais, nomeadamente nos Secretos de Porco Preto da Rota de Macau, que cruzam a suculência da carne portuguesa com miso, tamarindo e laranja. A carta inclui ainda o Pato da Rota das Especiarias, confitado e servido com arroz de forno e frutos secos, e o Entrecôte da Rota da Madeira, acompanhado por molho de vinho Madeira.
A ligação ao receituário tradicional português voltou a fazer-se sentir com uma Posta de lombo de bacalhau confitado, assente sobre uma esmagada de batata fortemente condimentada com alho e grelos salteados, sendo a gordura do prato amarrada por uma versão de molho pil-pil enriquecida com notas fermentadas de pasta de miso. A nossa experiência na secção dos pratos principais encerrou com um arroz de cogumelos selvagens guarnecido com secretos de porco preto e finalizado com um molho que conjuga miso e polpa de tamarindo para conferir um toque simultaneamente doce e avinagrado à carne.
Para quem prefere uma refeição de base vegetal, a carta contempla também a Abóbora, Castanha e Cogumelos da Rota Atlântica, uma composição que reúne alguns dos ingredientes mais representativos da estação.
O fecho doce da refeição desdobrou-se em duas sobremesas distintas. A primeira consistiu numa reinterpretação da Maçã assada tradicional estruturada sobre um pudim de pão, cozinhado com maçã reineta e aromatizado com um perfil de especiarias que reuniu canela, anis-estrelado e sementes de cardamomo. Em contraste, a mesa recebeu também um Brownie de chocolate com textura densa, emparelhado com uma bola de gelado de iogurte para balancear o teor de doçura da sobremesa.
A oferta doce da nova carta prolonga-se por outras referências à tradição portuguesa, como o Arroz Doce de Coco, Canela e Citrinos, que introduz uma dimensão tropical numa sobremesa de memória familiar, enquanto a Pêra Bêbeda em Vinho do Porto, com gengibre e crumble de amêndoa, propõe uma combinação de sabores mais intensa.
A renovação da carta chega acompanhada por uma novidade dirigida aos clientes mais novos: o Little Explorers Kid’s Menu, uma ementa própria para crianças até aos 12 anos, que transporta o espírito explorador do restaurante para uma experiência adaptada aos mais pequenos.
A nova proposta do Novo Mundo procura, assim, recuperar o valor dos encontros à mesa, numa altura do ano em que os dias mais curtos convidam a refeições demoradas e momentos de partilha.
Mas o Novo Mundo também já se está a preparar para o Natal… e para a passagem de ano
E essa proposta não se limita aos jantares de grupo e às refeições de 24 e 25 de dezembro: inclui ainda uma celebração de Passagem de Ano e duas experiências práticas, dedicadas à decoração de um bolo-rei e à criação de arranjos florais.
A oferta do Novo Mundo, já disponível para reserva, arranca com três menus destinados a grupos, com preços entre 40 e 50€ por pessoa. Cada um inclui entrada, prato principal à escolha e sobremesa, e todos têm uma alternativa vegetariana. A escolha dos pratos deve ser feita com quatro dias úteis de antecedência. As bebidas são cobradas à parte, através de dois menus: um standard, a 12,50€, e um premium, a 22,50€, que inclui espumante Danúbio e vinhos do Alentejo.
O menu Natal Tradicional, a 40€ por pessoa, propõe Bacalhau assado ou Pá de porco confitada. O Sabores de Natal, a 45€, oferece Robalo com arroz cremoso de marisco ou Bochecha de novilho estufada. Já o Natal Premium, a 50€, apresenta Lombo de bacalhau confitado com açorda de camarão ou Naco de novilho com molho de vinho do Porto.
Para quem preferir celebrar em família, o restaurante abre na noite de 24 de dezembro, com um jantar de Consoada a 95€ por pessoa, ou 105€ na versão premium. O menu inclui Velouté de castanha, Lombo de bacalhau com crosta de broa ou Ballotine de peru recheada com cogumelos e castanhas, terminando com Rabanada, creme de canela e caramelo de vinho do Porto.
No dia de Natal, 25 de dezembro, o Novo Mundo serve o mesmo menu ao almoço e ao jantar, por 75€ por pessoa, ou 85€ na versão premium. A proposta alterna entre Bacalhau gratinado com broa crocante e Bochecha de vitela estufada em vinho tinto, terminando com Mousse de chocolate e laranja. Ambas as refeições incluem vinhos selecionados; a versão premium acrescenta espumante e Vinho do Porto Tawny.
A Passagem de Ano, a 31 de dezembro, é apresentada como um jantar de seis momentos, com harmonização de vinhos e champanhe à meia-noite. O menu inclui Vieira Braseada com manteiga de champanhe e Magret de pato com molho de laranja e vinho do Porto, entre outras preparações. O preço é de 155€ por pessoa, com a harmonização incluída. Às 00h, está previsto servir Laurent-Perrier Brut.
Para além das refeições, o restaurante propõe duas experiências destinadas a grupos de até 15 pessoas. O Workshop de Bolo-Rei Artístico custa 30€ por pessoa e inclui o Bolo-rei. Durante cerca de uma hora, cada participante decora o seu bolo com glaceados coloridos, frutas cristalizadas e pó dourado comestível. A experiência pode ser complementada com um cocktail, por um valor adicional de 35€ por pessoa.
Já o Atelier Floral de Natal custa 60€ por pessoa e tem a duração aproximada de duas horas, durante as quais os participantes criam uma coroa ou decoração de porta com flores, ramos de pinheiro e bagas. A atividade inclui ainda a composição de um perfume próprio, num pequeno espaço dedicado aos aromas.
A decoração natalícia do Novo Mundo deverá estar instalada a partir do final de novembro. A sala, caracterizada pelos seus murais, será vestida com verdes, luzes e vermelhos, preparada para receber mesas compridas e brindes prolongados.
