O calzone da M’arrecreo, em Lisboa, foi distinguido como o melhor do mundo no Vera Pizza Napoletana Champion 2026, em Nápoles.
Mahbub Alam, pizzaiolo da M’arrecreo, em Lisboa, conquistou o primeiro lugar na categoria de Calzone do Vera Pizza Napoletana Champion 2026. A competição decorreu em Nápoles, entre 15 e 17 de setembro, e foi organizada pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), associação dedicada à preservação e promoção da pizza napolitana tradicional.
A distinção foi atribuída ao calzone apresentado por Mahbub Alam, que superou os restantes concorrentes numa prova internacional realizada na cidade onde a pizza napolitana tem origem. O reconhecimento surge numa das categorias associadas à tradição napolitana e distingue não apenas o produto final, mas também a execução técnica exigida pela sua preparação.
Para a M’arrecreo, pizzaria lisboeta orientada para os métodos e ingredientes da tradição napolitana, o resultado representa um reconhecimento internacional do trabalho desenvolvido desde a abertura. A casa tem procurado manter uma abordagem assente na formação dos pizzaiolos, no rigor das receitas e na preservação das técnicas tradicionais de preparação e cozedura.
Pedro Azevedo, fundador da M’arrecreo, ligou a conquista à aposta feita na qualificação da equipa e na colaboração com profissionais napolitanos. Segundo o responsável, ser distinguido em Nápoles, pela AVPN e numa competição internacional, é uma validação da qualidade do trabalho desenvolvido pela pizzaria. Azevedo sublinhou ainda o investimento na formação dos pizzaiolos e a decisão de contar, desde o início, com um chef napolitano.
O calzone premiado faz parte da ementa da M’arrecreo desde a abertura do espaço. É preparado segundo os princípios da tradição napolitana e leva mozzarella fior di latte, ricotta, tomate, salame Napoli, manjericão e pimenta preta. A composição procura manter o equilíbrio entre os ingredientes e respeitar as características deste preparado clássico da cozinha napolitana.
Diferente da pizza aberta, o calzone é fechado sobre o recheio, o que torna a preparação particularmente exigente. A massa precisa de ser aberta e selada de forma adequada, enquanto a cozedura depende de factores como a posição no forno, a temperatura e o tempo de cozedura. O objetivo é assegurar que a massa coze de maneira uniforme, sem comprometer o recheio no interior.
Foi este conjunto de variáveis que esteve no centro da prestação de Mahbub Alam na competição. A qualidade da massa e da fermentação, a técnica de abertura e fecho, o controlo da cozedura e a harmonia dos sabores determinaram a avaliação do calzone apresentado.
O pizzaiolo descreveu a conquista como um reconhecimento especial, tendo em conta que a competição decorreu em Nápoles e reuniu profissionais de referência na área. Mahbub Alam referiu que foi na M’arrecreo que aprofundou os seus conhecimentos sobre massa, fermentação e tradição napolitana, atribuindo parte do resultado ao trabalho de equipa. Para o pizzaiolo, o calzone exige um equilíbrio rigoroso entre temperatura, tempo de forno e recheio, e a distinção em Nápoles confirma esse rigor.
A ligação da M’arrecreo a Nápoles é também reforçada pela colaboração com Gennaro Langella, mestre pizzaiolo de terceira geração. Langella acompanha o rigor das receitas, dos ingredientes e das técnicas utilizadas na pizzaria, numa aposta que a casa apresenta como parte da sua identidade desde a abertura.
