Movimento gastronómico dedicado à valorização da cabidela chega pela primeira vez às ilhas com eventos em São Miguel e no Funchal.
A Ordem da Cabidela, iniciativa criada em 2016 pelas Edições do Gosto para promover e celebrar uma das receitas mais emblemáticas da gastronomia portuguesa, vai realizar pela primeira vez eventos nos arquipélagos dos Açores e da Madeira. Atualmente com mais de 2.000 membros, o movimento continua a crescer em torno da valorização da tradição da cabidela e da sua interpretação contemporânea.
A estreia insular acontece a 29 de outubro, no restaurante Atelier 560, em São Miguel, nos Açores. A partir das 18h30, o chef anfitrião Cláudio Pontes recebe vários convidados para um jantar de onze momentos que pretende explorar diferentes abordagens gastronómicas inspiradas na cabidela. Participam também Anne Teixeira, José Pereira (Õtaka), Duarte Ponte (ETC. Osteria Bar), Henrique Mouro (Plura), Jorge Metade (Atelier 560), Paulo Costa (Caldeiras & Vulcões), Pedro Rosa (Miranda), Raquel Valadão (Geiko) e André Fragoeiro.
O menu inclui propostas como terrina do mar, moreia com cenouras avinagradas, raia au meunière e interpretações criativas da cabidela, incluindo versões de sangacho e pil-pil. O jantar tem o custo de 90€ por pessoa.
Dois dias mais tarde, a 31 de outubro, a iniciativa segue para a Madeira, com um jantar no restaurante Terreiro, no Funchal. O evento, marcado para as 19h30, será liderado pelo chef Alejandro Nunes, que contará com a colaboração de João Luz (Avista), Zélia Santos (Brisa do Mar), Sofia Gonçalves (Armada) e Pedro Campas (Savoy Palace).
Nesta segunda experiência, os participantes poderão degustar um menu de cinco momentos dedicado à versatilidade da cabidela, com propostas como cabidela de codorniz com sofrito e pimentón de la Vera, bem como interpretações inspiradas nos sabores da floresta e da beterraba. O preço é de 65€ por pessoa.
