Mais do que um produto agrícola, a Cereja do Fundão é um elemento central da identidade e da estratégia de desenvolvimento do concelho.
O concelho do Fundão, no interior de Portugal, vive há décadas em torno de um fruto que define a sua paisagem, a sua economia e parte da sua identidade: a cereja. Da flor branca nasce o fruto de cor verde forte e vermelho garrido que ficou conhecido como Cereja do Fundão, um produto com características próprias, amplamente reconhecido e valorizado.
Com cerca de 2.500 hectares de pomares, o Fundão é a principal zona de produção de cereja a nível nacional. A Cereja do Fundão tem Indicação Geográfica Protegida (IGP) e representa um valor superior a 20 milhões de euros na economia local, sustentando famílias, empresas e serviços num território onde a fruticultura tem peso estrutural.
As condições climatéricas e a localização do concelho são favoráveis à fruticultura, em especial à cerejeira. Ao longo do tempo, o fruto transformou-se num dos principais atrativos turísticos da região e contribui para o reforço contínuo da marca Fundão, associando o nome do território a um produto de qualidade diferenciada.
Para aproveitar o potencial deste segmento, além da aposta na qualidade da cereja em fresco e nos respetivos canais de distribuição, foi desenvolvida uma gama de produtos que permite consumir a cereja ao longo de todo o ano. Surgiram assim produtos com a designação Cereja do Fundão, entre os quais o Pastel de Cereja do Fundão, bombons, gin, licor, chá e gelado, entre outros.
A qualidade e a versatilidade da cereja na gastronomia permitem criar e recriar pratos, sobremesas e bebidas em que o fruto é o elemento central. Essa diversidade sustenta um roteiro gastronómico que o concelho do Fundão oferece aos visitantes, com restaurantes e pastelarias a incorporarem a cereja em especialidades próprias.
No livro Cereja do Fundão à mesa estão reunidas algumas das receitas que têm este fruto como base, e há um pouco de tudo. Para entradas, podem por exemplo fazer um Estaladiço de cereja do Fundão com queijo e legumes frescos, Bombons de alheira com cereja do Fundão e sementes de papoila, ou até uma Sopa fria de cerejas do Fundão com macedónia de frutas.
Nos pratos de peixe, sugere-se Lombo de bacalhau confitado com puré de grão e pickles de cereja do Fundão ou Truta recheada com cereja do Fundão e presunto do Fundão com puré de brócolos.
Para quem preferir apostar em pratos de carne, podem experimentar fazer um Lombinho de porco com chutney de cereja do Fundão e esmagada de batata doce, ou então um Rolinho de perú recheado com cereja do Fundão e risotto.
Para finalizar a refeição em grande, há propostas como Strudel de cereja do Fundão, Tarte de cereja do Fundão com aromas da beira ou Torta de requeijão da serra com doce de abóbora, coulis de cereja do Fundão e telha de nozes.
E sim, também podem utilizar em bebidas, como um Licor de cereja do Fundão brulé ou uma Caipirinha de cereja do Fundão com gengibre e menta.
Essas receitas podem ser seguidas e recriadas, mas também servem de incentivo para visitar restaurantes e pastelarias do concelho, onde é possível encontrar estas e outras especialidades.
