O BLADE lançou os Specials, uma nova secção com cortes de carne em rotação. A estreia inclui maminha e alcatra Black Angus, disponíveis por tempo limitado.
O BLADE introduziu no seu menu uma nova secção designada Specials, composta por cortes de carne disponíveis por períodos limitados e sujeitos a rotação. A iniciativa assenta na apresentação faseada de diferentes tipos de carne, cortes e origens, com substituições ao longo do tempo.
A primeira edição inclui dois cortes de bovino da raça Black Angus: maminha e alcatra. Esta raça é habitualmente associada a níveis de marmoreio elevados, isto é, à presença de gordura intramuscular, característica que, durante a confeção, contribui para a retenção de suculência e para a intensificação do sabor. No caso concreto destes dois cortes, trata-se de peças que, pela sua estrutura e teor de gordura, são frequentemente utilizadas em grelha, admitindo pontos de confeção que procuram equilibrar textura e intensidade.
Segundo Gonçalo Santos, responsável de produto, a escolha da maminha e da alcatra para esta primeira fase está relacionada com a possibilidade de evidenciar diferenças dentro da mesma origem e tipologia de carne, explorando variações de textura e comportamento em grelha. O responsável refere que o marmoreio característico da raça Angus desempenha um papel relevante no resultado final, ao ajudar a preservar a tenrura durante a confeção e a potenciar o perfil de sabor.
A lógica dos Specials implica disponibilidade limitada, tanto no tempo como no número de porções servidas diariamente. Cada seleção esgota no próprio dia e é reposta no dia seguinte, mantendo-se apenas enquanto integrar a edição em vigor. Após esse período, os cortes são substituídos por novas propostas.
José Maria Jorge, responsável de marketing, enquadra esta alteração como uma tentativa de introduzir maior rotatividade na oferta de carne do BLADE, permitindo a apresentação contínua de novas combinações de cortes e origens. A abordagem assenta na manutenção de uma seleção definida e numa preparação descrita como simples, centrada no produto.
Os dois cortes desta primeira edição encontram-se disponíveis pelo mesmo preço unitário, fixado em 15€.
