O chef Julien Montbabut lança o novo menu do Le Monument, um percurso entre regiões portuguesas que acompanha a renovação da Estrela Michelin.
O restaurante Le Monument, situado no The One Palácio Monumental, no Porto, marcou a renovação da sua distinção com uma Estrela Michelin através da apresentação de um novo menu, expressão da continuidade do trabalho liderado pelo chef Julien Montbabut. A distinção atribuída pelo Guia Michelin Portugal confirma a trajetória de consolidação do projeto, cuja cozinha tem evoluído num sentido de maturidade criativa e coerência técnica.
A nova proposta é construída como um percurso que atravessa diferentes regiões do país, refletindo a atenção ao produto e à diversidade gastronómica do território português. O menu apresenta‑se em três formatos: Grande Viagem, composto por dez momentos, Passeio, com seis, e Caminhada, uma versão mais breve de quatro momentos pensada para quem procura uma experiência mais concentrada. Em todas as versões, mantém‑se o prato de assinatura Vila do Conde, que combina sapateira, mostarda Savora e yuzu, e que sintetiza o estilo de cozinha do Le Monument: técnica rigorosa, sensibilidade estética e respeito pelo produto.
O novo menu inclui cinco criações inéditas inspiradas nos produtos nacionais, nos produtores com quem o chef colabora e nas referências recolhidas em restaurantes locais. A viagem começa em Alcácer do Sal, com Espargos verdes cozinhados em crosta de arroz e um serviço de sala à vista do cliente, evocando tradições clássicas. Segue‑se Figueira da Foz, com um Caldo de mar e marisco, e Coimbra, onde o Bacalhau é apresentado com ervilhas e amêndoas. Entre os pratos de carne, surgem Estremoz, que combina Porco preto alentejano e folha de alho, e “Guimarães”, assente em Pombo com espargos brancos e za’atar.
A componente de pastelaria, a cargo de Joana Montbabut, retoma o diálogo com o restante menu através de sobremesas novas que exploram o equilíbrio entre técnica e leitura contemporânea dos sabores. Numa sequência intitulada From Joana, são apresentadas três criações: Morango Biológico do Douro, Mel da Colmeia – produzido exclusivamente para o restaurante – e Chocolate do Brasil com baunilha fumada.
