No Intemporal, o chef António Simões assina um Menu de Primavera focado na passagem do tempo.
O restaurante Intemporal, localizado em Paço de Arcos, tem em vigor um novo Menu de Primavera assinado pelo chef António Simões. A oferta gastronómica, estruturada em 11 momentos, assenta numa narrativa em torno da passagem do tempo e resulta da conjugação de produtos sazonais, técnicas contemporâneas e vivências pessoais do cozinheiro natural de Vila Franca de Xira.
A refeição é dividida em diferentes atos concetuais. O primeiro, designado por Prelúdio, introduz os Ovos Rotos, uma conjugação de toro, batata crocante e gema curada que acrescenta elementos marítimos a uma base tradicional. O menu prossegue com o prato Do Jardim ao Mar, que une o morango verde à salinidade do caviar, e com o Coscorão, elaborado com bacalhau, poejo e pimento fumado, uma referência direta às memórias ribeirinhas do chef na região do Alentejo.
Na fase de Passagem, o foco incide sobre a interseção entre a produção local e a influência internacional. O Lírio dos Açores é servido com cenoura, kumquat e tamarindo, evocando o produto outrora cultivado pelo avô paterno de António Simões. De seguida, o prato Desde 1543 cruza a tradição ibérica com a cultura asiática, incorporando presunto de bolota, ervilha lágrima e um caldo dashi de cogumelos, refletindo o interesse do autor pela gastronomia do Japão. Antes dos pratos principais, a etapa de Permanência materializa-se num pão de fermentação lenta acompanhado de sementes, azeite e manteiga de cabra, recriando o serviço associado aos tradicionais fornos a lenha.
O peixe e a carne integram a fase denominada Demora. O Goraz é apresentado como uma alusão à tradição familiar de consumir peixe na quadra pascal, originalmente uma alternativa à carne que se consolidou como hábito. O momento de maior complexidade do menu, assumido pelo próprio chef como o principal desafio desta carta, é o Khao Soi. Trata-se de uma recriação de uma receita típica do norte da Tailândia, consumida pelo cozinheiro numa viagem à região. Esta versão mantém o picante e as especiarias originais, sendo executada com tagliatelli de lula curada, caldo khao soi, noodle de ovo frito, pele de frango crocante insuflada e couve chinesa fermentada. A secção de pratos principais encerra com o Cordeiro de leite, desenvolvido através de abordagens técnicas que remetem para clássicos portugueses como o cabrito estonado ou o leitão à Bairrada.
A etapa final, intitulada Eternidade, engloba duas propostas de doçaria. A sobremesa Morango integra gengibre e faz alusão às visitas do chef ao mercado na companhia da avó. A refeição culmina com a composição Amazonas, confecionada com chocolate negro, maracujá e caju.
O Menu de Primavera tem um custo fixo de 120€ por pessoa. O restaurante Intemporal disponibiliza ainda uma alternativa mais curta, o Menu Passageiro, que reúne seis pratos selecionados da carta original. Esta opção foi estruturada para refeições com maior restrição temporal, sendo direcionada aos períodos de almoço, e apresenta o valor de 75€ por cliente. Em ambos os menus, o serviço de bebidas não está incluído no preço final.
