O Gabbro oferece uma ementa italiana contemporânea criada por Miguel Laffan, num ambiente estruturado em torno da partilha.
A oferta gastronómica na Estrada do Guincho, em Cascais, conta com um novo espaço dedicado à culinária italiana. Denominado Gabbro – que surge no lugar do agora extinto Panorama Beach Club -, o estabelecimento resulta do investimento de uma família local e tem a direção executiva e a assinatura do menu a cargo do chef Miguel Laffan – que saiu recentemente do restaurante Intemporal -, com a gestão operacional entregue a Pedro Igrejas, na qualidade de Diretor Geral.
Historicamente marcada pela restauração focada no peixe e no marisco, a zona do Guincho acolhe agora um conceito distinto que reflete as alterações nas dinâmicas de consumo, sendo que o novo conceito procura demarcar-se através de uma abordagem orientada para a partilha e para a criação de um ambiente intergeracional. O design de interiores foi executado pela empresa Fusion Interior Design, que optou por uma conjugação de materiais e cores destinada a criar um ambiente de convívio descontraído, com foco na simplicidade.
A escolha do nome do espaço, Gabbro, remete para um tipo de rocha magmática de formação lenta. Esta nomenclatura foi a analogia escolhida pelos fundadores para representar a consistência, a solidez e a durabilidade pretendidas para o modelo de negócio e para a presença do restaurante na região. Pedro Igrejas afirma que o objetivo da estrutura familiar consistiu em criar um espaço com identidade própria, projetado para ter continuidade no futuro da restauração local, operando como um ponto de encontro informal.
No plano gastronómico, a carta desenhada por Miguel Laffan assenta na tradição italiana, aliada a uma execução contemporânea e a um foco rigoroso na qualidade do produto. A ementa foi estruturada em torno do que o chef descreve como o conceito de Tavola Viva, promovendo a refeição como uma experiência coletiva e sem formalismos. A oferta disponível aos clientes percorre várias categorias clássicas, incluindo focaccias de forno, aperitivos, crudos, massas, risottos e pizza de estilo napolitano, complementada por pratos principais de peixe e carne, terminando com uma seleção de sobremesas. Miguel Laffan sublinha que o foco da operação na cozinha reside no respeito pelos ingredientes e na precisão dos sabores servidos.
Localizado no número 1984 da Estrada do Guincho, o Gabbro opera de terça-feira a domingo, com horários ajustados consoante os dias da semana. O funcionamento regular estende-se das 12h às 16h para o serviço de almoço, e das 19h às 24h para o serviço de jantar, com a cozinha a deixar de aceitar pedidos às 22h30 de terça a quinta-feira. Às sextas-feiras e sábados, o período de abertura do espaço é prolongado até às 02h, sendo que a cozinha encerra às 23h. Aos domingos, o restaurante adota um regime diferente, servindo exclusivamente almoços até às 15h30 e encerrando as instalações às 18h.
