O YAM, na Marina de Cascais, estreia nova carta de sushi sob a responsabilidade do chef Paras Parajuli, com propostas a partir de 7€.
O restaurante YAM, situado na Marina de Cascais, anunciou a contratação do sushiman Paras Parajuli para liderar uma nova secção dedicada ao sushi na sua carta. A proposta estará disponível de quarta a domingo e representa uma extensão da oferta do espaço, sem alterar o conceito central do restaurante, assente numa cozinha asiática de partilha que percorre referências do Japão, Tailândia, China e Vietname.
Parajuli tem o percurso marcado por quase cinco anos no restaurante Yakuza Cascais, onde desenvolveu as suas técnicas na cozinha japonesa, nomeadamente na seleção e corte do peixe e na preparação do arroz de sushi. O contacto com esta disciplina começou ainda durante os anos de estudante, quando trabalhava em restaurantes e reconheceu na cozinha japonesa – marcada pela precisão, limpeza e rigor técnico – uma área de especialização. Desde então, passou por diferentes cozinhas e chefs que contribuíram para a construção da sua técnica e identidade culinária.
No YAM, a abordagem de Parajuli parte dos fundamentos clássicos: peixe fresco, arroz de sushi preparado com rigor e cortes executados com precisão. A estes elementos juntam-se detalhes pontuais – molhos subtis, variações de textura ou combinações de ingredientes – que introduzem alguma complexidade sem se sobreporem ao prato. O chef descreve o seu estilo como um respeito pela tradição japonesa com pequenos apontamentos de fusão.
A nova carta de sushi inclui várias propostas. O 24 Pieces Of Heaven, ao preço de 50€, é uma seleção que reúne sashimi, nigiri, gunkan e uramaki, concebida como uma degustação que percorre diferentes cortes e texturas. A Gunkan Selection, a 30€, apresenta uma composição mais criativa centrada na combinação de sabores e texturas. Para quem prefere propostas mais simples, a ementa inclui opções de sashimi puro: salmão a 7€, dourada a 8€, lírio (yellow tail) a 11€ e atum rabilho (blue fin tuna) a 12€.
O YAM foi fundado pelos sócios Paulo Corte-Real, Litsa Savastano e Luís Eduardo Marques com o objetivo de criar um espaço onde diferentes tradições gastronómicas asiáticas coexistam numa lógica de partilha à mesa. O restaurante divide-se em três áreas: a sala principal, um balcão voltado para a cozinha aberta – onde os clientes podem acompanhar o trabalho dos chefs em direto – e uma esplanada com vista para a marina. A decoração é contemporânea, com referências discretas à estética asiática.
Fotos: Maria Mattos
