O Palácio Chiado completa dez anos e lançou o projeto 10 anos, 10 pratos, recuperando mensalmente algumas das criações culinárias que marcaram a última década.
O Palácio Chiado, espaço de referência na restauração lisboeta, assinala este ano uma década de atividade com uma série de iniciativas que evocam o percurso gastronómico do edifício. Após o ciclo de visitas temáticas conduzidas pelo investigador e professor André Ferreira, o restaurante lança um novo projeto comemorativo intitulado 10 anos, 10 pratos, que recupera alguns dos pratos mais emblemáticos servidos ao longo dos últimos dez anos.
A iniciativa prolonga-se de março a dezembro e propõe o regresso gradual de dez entradas e dez pratos principais que marcaram as diferentes fases do restaurante. Todos os meses será apresentada uma nova dupla – uma entrada e um prato principal – reinterpretada à luz da cozinha atual conduzida pelo chef André Pinto.
Desde a sua reabertura, há uma década, o Palácio Chiado tem mantido um diálogo constante entre a preservação do património histórico do edifício e a evolução da sua proposta gastronómica. O espaço, que começou por funcionar como um food court com sete conceitos distintos, consolidou-se como restaurante com identidade própria, situado num dos edifícios de maior valor arquitetónico da cidade.
No arranque desta série, correspondente ao mês de março, o chef André Pinto optou por revisitar alguns dos pratos de carne que definiram a carta original. A ementa inaugural inclui uma entrada de Bife tártaro com mousse de foie gras e pão sourdough (18 €), e como prato principal, uma Terrine de rabo de boi acompanhada por puré de cenoura e laranja, molho hoisin, mini milho e pickle de nabo (32 €). A proposta procura equilibrar referências clássicas da gastronomia francesa com uma abordagem contemporânea, centrada na profundidade e nas sucessivas camadas de sabor.
Segundo o chef, estas escolhas refletem a vocação do Palácio Chiado para reinterpretar tradições culinárias com base em elementos que marcaram a história do restaurante: “As sugestões comemorativas de março foram inspiradas nos pratos de carne que nos acompanharam desde o primeiro dia. O rabo de boi, um dos pratos mais procurados pelos clientes, reaparece agora sob uma perspetiva diferente. O tártaro de novilho representa a continuidade dessa ligação à tradição gastronómica que define este espaço”, explicou André Pinto.
O restaurante do Palácio Chiado mantém-se aberto diariamente, e as reservas para almoço e jantar podem ser efetuadas através do número 210101184 ou no site oficial.
