O Mimi curated by Yakuza estreia-se em Lisboa com uma proposta omakase intimista liderada pelo chef Alex Hatano.
A partir de 1 de julho, Lisboa passa a contar com um novo espaço centrado na tradição gastronómica japonesa: o Mimi curated by Yakuza. Desenvolvido no seio da marca Yakuza, este projeto surge como uma proposta distinta e de carácter intimista, delineada pela visão do entrepreneur Olivier da Costa e conduzida pela curadoria do chef Alex Hatano.
Com capacidade limitada a apenas 30 pessoas por sessão, o Mimi oferece uma experiência omakase composta por 12 momentos. A essência do conceito reside na confiança entre o cliente e o chef, que define e prepara o menu com base na frescura e raridade dos ingredientes disponíveis em cada dia. A cozinha é marcada pelo equilíbrio entre a tradição japonesa e a experimentação contemporânea, mantendo-se fiel à herança cultural que a inspira.
O ritual gastronómico é liderado por Alex Hatano, que coordena uma equipa criativa onde se destaca também Joicy Tura. Embora se insira no universo da marca Yakuza, o Mimi não se apresenta como mais um restaurante do grupo Olivier. É, sim, um projeto autónomo, entregue à direção criativa dos seus responsáveis no terreno.
O menu, que se transforma diariamente, integra espécies como a ostra angulata do Algarve, camarão cristal, enguias, santolas, pargos de Sagres e robalo de Peniche, bem como exemplares oriundos dos Açores, como enxaréu, goraz, lírio ou imperador. Os ingredientes são trabalhados com rigor técnico e respeito pelo produto, com destaque para o sushi de atum bluefin e toro, e a introdução de elementos como wagyu japonês, trufa italiana, vieiras da Noruega e wasabi fresco. Algumas propostas são grelhadas com recurso ao binchotan, o tradicional carvão japonês, que confere um perfil fumado e característico aos pratos.
A seleção de bebidas acompanha a proposta culinária com um conjunto rotativo de vinhos, champanhes, saquês e a presença constante da cerveja japonesa Sapporo. O menu tem um custo de 98€ por pessoa (bebidas não incluídas), com pairing opcional por 45€.
O Mimi curated by Yakuza fica localizado na Rua Rodrigues Sampaio nº 94 e estará a funcionar de segunda a quarta-feira, das 19h às 00h, e de quinta a sábado até à 1h da manhã. Para reservas, basta ligar para o 963620129.
Foto de: Hayley Kelsing
