O restaurante Midori, no Penha Longa Resort, reabre com uma nova temporada e oito pratos inéditos que reforçam o encontro entre técnica japonesa e ingredientes portugueses.
O restaurante Midori, situado no Penha Longa Resort, em Sintra, reabriu para uma nova temporada com uma renovação profunda dos seus menus de degustação. A cozinha liderada pelo chef Tiago Santos, distinguida com uma estrela Michelin desde 2018, apresenta agora oito novos pratos que reforçam o equilíbrio entre a técnica japonesa e a herança gastronómica portuguesa.
A atualização incide sobre os menus Kiri, composto por 10 momentos, e Yama, com 12, ambos disponíveis também numa versão vegetariana mediante reserva antecipada. As novas propostas mantêm o foco na precisão e na simplicidade próprias da cozinha japonesa, valorizando o produto e a origem dos ingredientes, mas aprofundam a integração de sabores e tradições de várias regiões de Portugal.
De acordo com o chef Tiago Santos, a decisão de reformular os menus do Midori acompanha o regresso da equipa ao serviço e reflete o propósito de continuar a desenvolver uma “cozinha japonesa com alma portuguesa”. O trabalho incluiu o uso intensivo de técnicas tradicionais nipónicas – como o kombujime, o temaki, o processo de maturação do peixe e a preparação shime – aplicadas a produtos locais e combinações inspiradas na gastronomia portuguesa. Entre os exemplos apontados pelo chef encontra-se o lírio kombujime com salada algarvia de cenoura ou o sukiyaki de porco preto temperado com pimentão.
A nova carta inclui oito pratos estreantes: o Sakizuke, um amuse-bouche de hortelã da ribeira, yuzu e sake; o Omiotsuke, uma versão de misoshiro à Bulhão Pato; o Mukozuke, sashimi de lírio kombujime com salada de cenoura algarvia; o Shiizakana, sukiyaki de porco ibérico e pimentão; o Temaki de sapateira com yuzu kosho e caviar; o Sakana, cherne preparado em sakamushi com edamame; o Ramu Niku, borrego com ameixa e esparregado de shiso; e o Yasai, um ochazuke de cogumelos e trufa, destinado ao menu vegetariano.
Apesar das novidades, o Midori preserva alguns dos momentos emblemáticos da sua experiência gastronómica, como o Hassun, uma seleção de pequenos aperitivos que abre a refeição, e o conjunto de Sushi com três nigiri – akami fumado, chutoro em conserva e otoro na brasa. A sobremesa Sakura, amêndoa e cereja mantém-se no menu Yama, assim como os Mizumono, pequenos petits fours servidos no final, com combinações que vão de líchia e hibisco ao caramelo de miso com kurozato e pimenta sansho com amêndoa.
Os menus estão disponíveis aos seguintes preços: o Kiri custa 158€ por pessoa, com opção de harmonização de vinhos por 263€ ou de sakês por 348€; o Yama tem o valor de 192€, com harmonização de vinhos a 328€ e de sakês a 412€. A versão vegetariana, semelhante ao menu Kiri, requer reserva com 48 horas de antecedência e tem preços idênticos.
