Feito a partir de leite obtido em pastagens situadas a cerca de 600 metros de altitude e expostas ao nevoeiro constante, o queijo adquire o sabor autêntico da ilha.
O mercado português recebe uma edição limitada e muito aguardada do Queijo São Jorge DOP, com 40 meses de maturação. Produzido exclusivamente na ilha açoriana de São Jorge, este queijo emblemático apresenta, pela primeira vez, uma cura que ultrapassa os 36 meses habituais, sendo uma opção rara e valorizada para apreciadores de queijos com sabores intensos e profundos.
Produzido pela Uniqueijo, a união de cooperativas agrícolas de São Jorge, o Queijo São Jorge DOP está disponível em cinco diferentes estágios de maturação, de 4 a 40 meses, cada um com características e sabores específicos. A cura mais prolongada, com 40 meses, proporciona ao queijo uma intensidade aromática e um sabor picante, com um final equilibrado e refinado, criado unicamente com ingredientes naturais.
António Aguiar, Presidente da Uniqueijo, salienta o carácter artesanal deste queijo, cuja produção respeita as técnicas tradicionais de mais de 500 anos, aliadas à tecnologia moderna para assegurar a qualidade e segurança do produto. Feito a partir de leite obtido em pastagens situadas a cerca de 600 metros de altitude e expostas ao nevoeiro constante, o queijo adquire o sabor autêntico da ilha. Estas condições naturais são exclusivas de São Jorge e influenciam diretamente a qualidade do leite, que, aliado à experiência dos queijeiros da ilha, resulta num produto de textura firme, ligeiramente quebradiça, com sabor rico e ligeiramente picante. Este queijo carrega consigo a história, tradição e essência da ilha de São Jorge, criando uma experiência sensorial única.
Apesar da tradição centenária, a Denominação de Origem Protegida (DOP) para o Queijo São Jorge foi formalizada em 1986, assegurando a manutenção dos métodos tradicionais de produção, que incluem o uso exclusivo de leite de vaca cru, sal, coalho animal e restos de coalhada do dia anterior, com um teor de gordura de 36%.
Esta edição especial de 40 meses conta também com o apoio do chef Alexandre Silva, do restaurante Fogo, em Lisboa, onde o queijo é integrado em pratos exclusivos, disponíveis até 14 de novembro. Silva considera o Queijo São Jorge DOP um dos produtos mais autênticos de Portugal e cria pratos que evidenciam a complexidade e a intensidade deste queijo único. Entre as opções no restaurante Fogo encontram-se pratos como Cogumelos Silvestres no Carvão com São Jorge DOP 40 Meses, Tártaro de Vaca com Tutano e Queijo São Jorge DOP 40 Meses, e uma Tábua dedicada ao queijo, disponível até ao fim do stock.
O Queijo São Jorge DOP 40 Meses, com a sua textura granulada e notas de caramelo e tostado, estará disponível numa edição limitada de 10 toneladas, a partir de meados de Novembro até ao início de Janeiro, conforme a disponibilidade. O preço recomendado por unidade – ou seja, as 10 toneladas serão divididas em várias porções – é de 10,50€, e o queijo poderá ser encontrado nas principais superfícies comerciais e em lojas especializadas. Esta edição limitada representa uma excelente escolha para quem procura algo especial para o Natal ou as festas de fim de ano.
Fotos de: Graziela Costa
