O Audrey’s liga Lisboa ao Alentejo através de uma cozinha sazonal, sustentada por uma horta própria e pelo respeito pelo ciclo natural dos alimentos.
Entre as ruas históricas da capital portuguesa, a poucos metros do Castelo de São Jorge, encontra-se o Audrey’s, instalado no piso térreo de um edifício do século XIV. O espaço, restaurado em 2015 sob a direção do arquiteto Luís Rebelo de Andrade, combina o charme da arquitetura antiga com interiores contemporâneos. O mesmo edifício acolhe também o Santiago de Alfama – Boutique Hotel, distinguido como Melhor Hotel Urbano da Europa.
O Audrey’s organiza a sua oferta gastronómica em quatro momentos distintos ao longo do dia: pequeno-almoço e brunch, refeições leves no terraço, chá da tarde no Tea Room e, ao anoitecer, jantares no Bistro acompanhados por cocktails preparados pelo barman residente. A diversidade de ambientes permite que o restaurante seja frequentado em qualquer altura, mantendo sempre uma linha comum: a valorização de produtos sazonais e de proximidade.
Em junho, assim que o verão começou, o Echo Boomer foi jantar ao Audrey’s Bistro, e notou-se o cuidado na qualidade e apresentação dos pratos. Para entrada, Carpaccio de courgette com camarões e pickles de cebola roxa. Pouco depois, uns deliciosos Secretos de Porco Preto com batatas glaceadas, espargos e molho de manga. Para finalizar em beleza, Panna Cotta de Amêndoa e Molho de Amora.
A ligação entre o campo e a cidade é assegurada através de uma horta própria localizada no Alentejo, de onde chegam semanalmente legumes e vegetais. A região, com um clima mais quente do que Lisboa, proporciona condições ideais para o cultivo de diferentes variedades, sem recurso a pesticidas ou herbicidas. Dessa produção resultam, por exemplo, os tomates utilizados no verão – sete variedades distintas – ou as courgettes que deram origem à tempura de vegetais servida recentemente.
Ainda que a certificação biológica não esteja concluída, a prática agrícola privilegia o equilíbrio natural, o que se traduz num ecossistema rico em aves e insectos. Este compromisso é parte de uma filosofia mais ampla de sustentabilidade, que passa também pela eliminação gradual de plásticos, pela redução do desperdício alimentar e pela utilização integral dos produtos através de caldos, conservas e outros métodos de aproveitamento.
O Audrey’s surgiu inspirado pela figura de Audrey, filha do fundador, e reflete uma ideia de cozinha pensada para ser partilhada, onde cada prato é elaborado de raiz por uma equipa internacional de cozinheiros e funcionários. Mais do que um restaurante, o projeto procura afirmar-se como um espaço de comunidade em torno de uma gastronomia que respeita a sazonalidade e a simplicidade dos ingredientes.
