Uma colaboração entre a CONCA e a KAU Barbecue transformou o brisket fumado em sushi roll e bowl.
A CONCA e a KAU Barbecue lançaram uma edição limitada construída em torno do brisket fumado da KAU, com duas propostas novas disponíveis exclusivamente na CONCA Alvalade, em Lisboa: a Smoky Bowl e o Texas Roll. A colaboração coloca uma peça de carne de cozimento lento e sabor fumado dentro de formatos habitualmente associados à CONCA, como os bowls e os rolls.
A CONCA é conhecida por uma oferta centrada em sushi, bowls e saladas, com uma abordagem mais descontraída e orientada para ingredientes frescos. Já a KAU Barbecue ocupa um território diferente: a preparação artesanal de carne fumada, onde o brisket se destaca como um dos produtos mais reconhecíveis. A parceria junta, assim, duas cozinhas com identidades distintas, mas procura encontrar um ponto de contacto na combinação de texturas e sabores.
A Smoky Bowl parte da fórmula habitual da CONCA e acrescenta o brisket fumado da KAU. O prato inclui a Egg Salad caseira da marca, que contrapõe frescura e cremosidade à intensidade e profundidade do sabor da carne. A ideia é equilibrar os dois registos: o carácter mais leve dos ingredientes frescos e o peso gustativo de um brisket fumado lentamente.
Por sua vez, o Texas Roll é a proposta mais inesperada das duas. Leva o brisket para dentro de um sushi roll criado especificamente para esta edição, transformando um ingrediente típico da barbecue americana num formato de inspiração japonesa. A conjugação não procura disfarçar a origem da carne, mas integrá-la na estrutura do roll e criar um contraste entre o fumado, a textura da carne e os restantes elementos do prato.
Não se esqueçam: só conseguem provar na CONCA Alvalade… e por tempo limitado, sendo que a disponibilidade dependerá também do stock diário.
