O menu de degustação sazonal da Pizzaria San Paolo percorre Itália através de quatro pratos e quatro vinhos. Está disponível até 31 de outubro.
Foi em novembro do ano passado, depois de uma primeira experiência bem-sucedida no Carregado, que a Pizzaria San Paolo abriu um restaurante em Odivelas, trazendo à Grande Lisboa um conceito específico de pizza paulistana assada em forno a lenha, que mistura herança italiana e cultura de São Paulo.
A Pizzaria San Paolo é liderada por Saulo Cardoso, sócio-gerente da Fantastic Cuisine, grupo que detém restaurantes como o Fogão Gaúcho, localizado a poucos metros, também com uma unidade em Odivelas. Apesar da vasta experiência na área, a expansão das pizzarias é feita com cautela, escolhendo apenas locais que permitam manter a qualidade do produto e a coerência do conceito. A San Paolo aposta ainda num programa de fidelização transversal às várias unidades do grupo, promovendo proximidade e continuidade na relação com o cliente.
A casa define-se pela “autenticidade italiana e alma paulistana”, mantendo fidelidade às tradições, à origem e à qualidade dos ingredientes, mas assumindo também a liberdade criativa e o ritual social que envolve comer pizza em São Paulo. Na capital paulista, pizza é entendida como um ato de partilha: cada comensal escolhe um sabor, todos provam um pouco de cada variedade e a mesa funciona como ponto de encontro. É comum que o domingo à noite seja tradicionalmente reservado para pizza e convívio.
Mas claro, a experiência não se limita à pizza, havendo muitos outros e deliciosos pratos.
A San Paolo Odivelas está prestes a celebrar um ano de existência e, como seria de esperar, já conquistou o seu espaço na zona. Após um início marcado pelo impacto dos aumentos generalizados de custos em janeiro e fevereiro, o período de verão consolidou essa trajetória através de uma afluência relevante de clientes de fora do perímetro habitual, com a atividade a ganhar tração a partir do final de agosto. A estratégia adotada assenta na paciência e na consistência, encarando a consolidação do negócio num horizonte de um a dois anos, num raio geográfico de 500 metros onde operam cerca de seis pizzarias concorrentes.
E enquanto a procura diária vai oscilando consoante os dias – como qualquer restaurante normal, há dias melhores e outros piores a nível de refeições servidas -, a vertente de takeaway e delivery já representa 10% do volume de faturação global do grupo, alcançando até 20% em conceitos específicos, como a oferta de carnes grelhadas do Fogão Gaúcho, onde o modelo de take-away começou por necessidade durante o confinamento. A San Paolo conta também com menu executivo de almoço, em que, por 16,95€, inclui prato, bebida, café e sobremesa.
De resto, foram também sendo feitos ajustes na carta ao longo dos últimos meses. Entre as alterações recentes na ementa contam-se a introdução de uma pizza com mel picante e pepperoni, bem como a criação de opções alternativas fora do receituário comum. Destacam-se composições como a pizza Bianca, que combina pesto de limão, stracciatella e pancetta desidratada, a par da pizza Marsala, estruturada com cebola caramelizada, tomate confitado e burrata. No elenco dos pratos que geram maior fidelização, surge a clássica pizza Margherita, considerada a prova essencial da qualidade da massa, do queijo e do tomate.
No entanto, o nosso regresso à San Paolo não foi propriamente para provar novos pratos, mas sim para descobrir um menu de degustação com duração limitada, isto é, sazonal. A ideia é simples: o menu veio para ficar, mas os pratos, esses, vão sendo substituídos por outros neste menu consoante a estação do ano. Este menu, com o custo de 49€ por pessoa, é composto por quatro momentos e ganha ainda mais vida graças ao pairing incluído e cuidadosamente preparado para a ocasião, neste caso com vinhos de intervenção biológica de várias regiões de Itália, numa seleção feita pela enóloga Geziane Gallardo. Se quiserem somente o pairing de vinhos, o custo é de 27€.
Neste menu, tudo começa com uma Salada de figos frescos com burrata, harmonizada com o Prosecco di Valdobbiadene Superiore Extra Dry ‘Corderie’ Astoria. Este espumante, produzido exclusivamente a partir da casta Glera nos socalcos de Valdobbiadene, en Vêneto, utiliza o seu residual de açúcar para equilibrar a textura cremosa do queijo – fabuloso, diga-se – e a doçura natural do fruto.
O segundo momento coloca em destaque o Ravioli de ragu de cogumelos, escoltado pelo vinho branco Grillo Parlante, um monocasta da casta Grillo oriundo de Trapani, na Sicília. A mineralidade mediterrânica e a frescura ácida deste branco siciliano foram selecionadas para cortar as notas terrosas e umami dos fungos e contrastar com a base de tomate.
Segue-se a Pizza Marsala (com tomate confitado, cebola caramelizada e mascarpone), emparelhada com o tinto Barbera d’Asti DOCG, proveniente de vinhedos plantados a duzentos metros de altitude na região montanhosa de Piemonte. A frescura viva e a acidez elegante do Barbera asseguram a limpeza da boca face à untuosidade dos queijos e ao tempero da cebola caramelizada, evitando uma sensação de peso no final da refeição.
O grande final está reservado para o clássico Tiramisù, acompanhado por um vinho licoroso Fondo Antico Baccadoro – IGT Terre Siciliane, obtido a partir de uvas passificadas das castas Grillo e Zibibbo na Sicília, cuja concentração doce potencia as camadas de café e cacau sem sobrepor a acidez.
No final de tudo, percebe-se que, e para além dos vinhos portugueses, o grande objetivo deste menu seja, de facto, dar a conhecer diferentes regiões vinícolas de Itália. Para já, têm até 31 de outubro para conhecerem este menu em particular, com este pairing, nas unidades do Carregado e Odivelas. O menu de degustação pode ser reservado para grupos com, pelo menos, seis pessoas, através do site da Pizzaria San Paolo.
