O Yokocho Ramen, na Praça das Flores, traz a Lisboa uma ramen-ya onde tudo é feito de raiz.
Abriu recentemente na Praça das Flores, em Lisboa, um novo espaço da autoria de Tiago Penão, inteiramente dedicado ao ramen. Chama-se Yokocho Ramen e assume-se como uma ramen-ya – um formato especializado, de inspiração toquiana, onde toda a operação converge para a produção de taças de ramen com caldos trabalhados, noodles feitos no local e uma carta reduzida mas estudada ao pormenor.
O nome yokocho refere-se, em japonês, a becos ou travessas laterais onde se concentram pequenos restaurantes e bares, muitas vezes apertados uns contra os outros, num ambiente de proximidade, movimento e descoberta. É essa atmosfera que o projeto procura recriar em Lisboa: um espaço onde o cliente se aproxima do balcão e vê a cozinha a trabalhar à sua frente, com o ramen como elemento central da experiência.
Na lógica de Tiago Penão, o Yokocho ocupa um lugar diferente no conjunto dos seus projetos: se o KAPPO funciona como um “tempo” mais formal e o IZAKAYA como um espaço de maior liberdade criativa, o Yokocho é pensado como um lugar de conforto, onde se vai comer bem sem grandes cerimónias, inclusive em solo dining. A ideia é a de uma taça de ramen feita para reconfortar e repetir, mas mantendo o rigor técnico e a identidade que caracterizam a cozinha do chef.
A carta do Yokocho parte de uma proposta curta e focada. Estão previstas quatro opções de ramen permanentes, acrescidas de uma quinta proposta em rotação semanal. Entre as primeiras criações em desenvolvimento contam-se o Shoyu Chintan e o Shio Chintan, duas interpretações baseadas em chintan, o caldo japonês límpido que exige controlo rigoroso de tempo, temperatura e extração.
Um dos pontos centrais do projeto é a produção interna de todos os componentes da taça. No Yokocho, nada parte de embalagens prontas: as massas são produzidas no próprio restaurante, com farinha importada do Japão e kansui japonês, o agente alcalino que confere ao noodle de ramen a elasticidade e textura características. Os caldos são igualmente preparados de raiz, numa cozinha totalmente aberta que transforma o processo de produção numa parte visível da experiência do cliente.
O espaço conta com cerca de 40 lugares, distribuídos entre mesas e balcão. A sala foi desenhada com uma estética inspirada na cultura urbana contemporânea japonesa: há referências ao hip-hop, sneakers suspensos em cabos e alusões a ícones como KAWS e BE@RBRICK.
O Yokocho Ramen está aberto de terça-feira a sábado, entre as 18h30 e a 00h.
Foto de: Franekilahh
