Um moliceiro dourado de oito metros, wagyu japonês e peixe maturado são alguns dos destaques do novo Subenshi 2.0 no WOW, em Vila Nova de Gaia.
O Subenshi abriu, em agosto, um novo restaurante no WOW, em Vila Nova de Gaia. É a quarta unidade da marca, que já tinha espaços em Aveiro, no Porto e em Lisboa, e a primeira a apresentar o conceito Subenshi 2.0. O restaurante ocupa um espaço marcado por uma decoração de grandes dimensões, que combina referências à origem aveirense do Subenshi com elementos concebidos especificamente para esta morada.
O principal destaque da sala é um moliceiro dourado com oito metros de comprimento, suspenso sobre as mesas. O barco está integrado num teto composto por cerca de 2500 paus de carvalho, trabalhados manualmente e terminados com um espelho na extremidade. A disposição dos elementos permite criar diferentes reflexos de luz ao longo do dia.
A decoração inclui também um cofre dourado junto à entrada, espelhos nas paredes, folhas de ácer e mobiliário produzido à medida. O espaço foi desenhado para combinar uma componente visual forte com a vista sobre o Douro, que pode ser observada a partir da sala.
A abertura em Gaia introduz mudanças na carta do Subenshi. Entre as novidades estão o wagyu japonês, servido em cortes como a Picanha, e uma seleção de peixe submetido a maturação. O processo é realizado em câmaras próprias instaladas no restaurante e, segundo a marca, permite reduzir a humidade do produto, modificar a textura e desenvolver o sabor. Uma das espécies utilizadas neste trabalho é o lírio.
A carta mantém as especialidades que fazem parte da oferta habitual do grupo, incluindo sushi, sashimi, yakisoba, sopas miso, saladas e temakis. Há ainda entradas quentes e frias, opções vegetarianas e sobremesas de inspiração japonesa. A variedade inclui alternativas para clientes que não comem peixe cru ou que preferem outras preparações.
A unidade de Gaia será também a primeira do grupo a receber o Kaitai Show, uma apresentação centrada no corte integral de um atum. O procedimento permite acompanhar a separação das diferentes partes do peixe e observar as técnicas utilizadas durante o processo. As sessões, em parceria com a Balfegó, serão realizadas periodicamente, em datas a anunciar pela marca.
A programação do restaurante inclui ainda uma carta de cocktails reforçada, bem como sessões de DJ e música ao vivo às quintas, sextas e sábados ao jantar.
