O Al Quimia, no EPIC SANA Algarve, apresenta novos menus de degustação para 2026 inspirados nos elementos e nos produtos do sul de Portugal.
O restaurante Al Quimia, localizado no hotel EPIC SANA Algarve, apresenta para o verão de 2026 novos menus de degustação inspirados nos elementos da natureza – Água, Fogo, Terra e Ar – numa proposta que cruza produto regional, memória gastronómica e abordagem contemporânea à cozinha portuguesa.
A nova carta mantém a estrutura de três menus principais – Água, Fogo e Terra – complementados pelo menu Ar, dedicado à harmonização. Esta organização procura refletir diferentes territórios e perfis de sabor do sul de Portugal, focando-se especialmente no Algarve e no Alentejo, reforçando a ligação entre ingredientes locais e técnicas atuais de alta cozinha.
O menu Água centra-se na identidade marítima do Algarve, com referências diretas à Ria Formosa, à costa atlântica e à pesca artesanal. A seleção privilegia peixe e marisco de origem local, trabalhados com técnicas contemporâneas que procuram preservar a integridade dos sabores e a sazonalidade dos produtos. Tem um custo de 160€ sem harmonização.
Já o menu Fogo explora uma matriz mais intensa, baseada na tradição gastronómica do Algarve e do Alentejo. Os pratos destacam produtos de ambas as regiões, incorporando notas fumadas e preparações que remetem para métodos tradicionais, numa leitura atual da cozinha do sul do país. Custa 150€ sem harmonização.
Por sua vez, o menu Terra apresenta uma abordagem predominantemente vegetal, centrada em ingredientes agrícolas locais. A proposta valoriza legumes da época e combina-os, de forma pontual, com elementos do mar, numa composição que privilegia equilíbrio, diversidade de texturas e respeito pelo produto. Tem um valor de 130€ sem harmonização.
Entre as principais novidades para 2026 está a evolução do menu Ar, que passa a incluir cocktails de assinatura, a par da habitual harmonização vínica. Esta alteração introduz novas possibilidades de pairing gastronómico, alargando a experiência para além do vinho e acompanhando a tendência de integração da coquetelaria na alta cozinha. Esta harmonização custa 90€.
Os menus são assinados pelo chef Luís Mourão, em conjunto com o chef Igor Candeias, que assume um papel mais relevante nesta fase. A direção culinária mantém o foco na consistência, na execução técnica e na valorização de ingredientes do território.
