A nova ementa do Restaurante TN em São Miguel valoriza o conceito farm-to-table, recorrendo a ingredientes da horta biológica e a técnicas de confeção tradicionais.
O Restaurante TN, situado no Terra Nostra Garden Hotel, no Vale das Furnas, ilha de São Miguel, apresentou uma nova carta fortemente focada na gastronomia açoriana, no conceito farm-to-table e na sustentabilidade ambiental. Com a introdução de uma infraestrutura de cozinha totalmente renovada no histórico estabelecimento turístico, a equipa liderada pelo Chef Nuno Gonçalves desenhou uma ementa que eleva os produtos locais e sazonais à alta cozinha europeia, mantendo um rigoroso respeito pelas tradições culinárias do arquipélago dos Açores.
A base desta reestruturação gastronómica assenta numa relação direta entre o cultivo e o consumo alimentar, minimizando a pegada carbónica da operação. Uma vasta percentagem dos ingredientes utilizados nas confeções do Restaurante TN é proveniente da horta biológica do hotel e da flora natural do Parque Terra Nostra. Plantas aromáticas e micro ervas são recolhidas e integradas nos pratos no próprio dia, um procedimento técnico que garante a preservação dos valores nutricionais e uma frescura superior. Esta intervenção mínima na transformação dos alimentos reduz o desperdício orgânico e reflete a aplicação factual de práticas sustentáveis na restauração.
No domínio das técnicas culinárias, a nova carta destaca-se pela conjugação de métodos tradicionais micaelenses com abordagens contemporâneas. A confeção lenta continua a recorrer à energia geotérmica das caldeiras vulcânicas naturais das Furnas, um processo endémico da ilha. Esta prática secular é agora complementada pela cocção a fogo, utilizando especificamente lenha recolhida no interior do Parque Terra Nostra, rentabilizando os recursos florestais da propriedade. A integração destes recursos locais abrange também a recoleção de espécies botânicas sazonais, como o cogumelo boleto, que germina de forma espontânea nos solos do parque e é sujeito a métodos de conservação para garantir a sua disponibilidade contínua na cozinha.
A composição das refeições evidencia a oferta sazonal através de pratos que cruzam a matéria-prima regional com a execução técnica internacional. As principais adições ao menu principal incluem o Risoto de Boletos e Trufa Preta, a Raiz de Aipo submetida a cozedura geotérmica nas caldeiras, a Bochecha de Novilho confecionada “à la Provençal”, o Lombo de Peixe Porco à Grenoblesa e os Filetes de Abrótea TN. O emblemático Cozido das Furnas, prato de referência na gastronomia de São Miguel e preparado no interior das nascentes termais da localidade, mantém a sua presença inalterada na oferta do restaurante.
Na secção de pastelaria e sobremesas, os produtos agrícolas de excelência da Região Autónoma dos Açores assumem o protagonismo absoluto. As propostas encerram a refeição com reinterpretações de elementos botânicos insulares, destacando-se o Limão Galego, o Soufflé de Banana dos Açores acompanhado por gelado de aguardente da ilha do Pico e passas, bem como o Parfait de Ananás dos Açores.
