O chef Miguel Laffan reassume a liderança do restaurante MAPA, no complexo L’AND Vineyards, sucedendo a David Jesus após a recente conquista de uma estrela Michelin.
O chef Miguel Laffan regressou à liderança do restaurante MAPA, situado no complexo hoteleiro L’AND Vineyards, em Montemor-o-Novo. Este retorno ao projeto de alta cozinha no Alentejo acontece num momento de afirmação do espaço, que conquistou recentemente uma estrela Michelin sob a direção do chef David Jesus. A nova estratégia gastronómica delineada a médio prazo visa consolidar a identidade da culinária portuguesa, com particular enfoque na reinterpretação contemporânea das influências oriundas das viagens marítimas nacionais.
A transição assinala o regresso de Miguel Laffan – que assinou recentemente o menu do novo restaurante Gabbro – a uma estrutura onde exerceu a chefia executiva durante oito anos, entre 2011 e 2019. O profissional manifestou total empenho nesta nova etapa no restaurante MAPA, sublinhando a intenção de projetar as matrizes culturais de Portugal num ambiente territorial e profissional com o qual detém uma forte ligação. O plano definido pela administração do L’AND Vineyards aposta na preservação da identidade do serviço de excelência, assegurando a manutenção integral da atual equipa de cozinha.
A operacionalidade diária do restaurante de fine dining manterá o sub-chef Carlos Galhardas, elemento que integra a estrutura do L’AND Vineyards desde o ano de 2011. Galhardas operou como principal adjunto de Miguel Laffan na primeira passagem deste pelo projeto e assegurou a mesma função durante a liderança de David Jesus. Esta estabilidade dos recursos humanos é atestada pela permanência de outros profissionais da equipa, como Pedro Pinho e David Picante, garantindo a consistência e o rigor técnico exigidos pelo Guia Michelin.
A saída de David Jesus do comando do restaurante MAPA processa-se após o reconhecimento internacional máximo alcançado no setor da restauração. O profissional justificou a decisão com o redirecionamento da sua carreira para projetos independentes, especificamente a padaria artesanal The Millstone Sourdough, desenvolvida em parceria familiar.
