O restaurante Ocean, com duas estrelas Michelin, reabre no Vila Vita Parc com o Essência, o novo menu de Hans Neuner que reflete cinco anos de investigação sobre as raízes da gastronomia portuguesa.
Depois de um ciclo de cinco anos dedicado à exploração das origens e influências da gastronomia portuguesa, o restaurante Ocean, distinguido com duas estrelas Michelin e situado no resort Vila Vita Parc, no Algarve, reabre com um novo menu de degustação assinado pelo chef austríaco Hans Neuner. Chamado Essência, o menu representa simultaneamente um ponto de chegada e de reinício: uma síntese do percurso que o chef tem seguido desde 2021, quando decidiu percorrer as rotas históricas que moldaram a culinária portuguesa e a projetaram no mundo.
Entre 2021 e 2025, os menus do Ocean serviram-se dessas viagens como fio condutor, recriando os intercâmbios culturais e gastronómicos que ligaram Portugal a África, à Ásia e às Américas. As criações inspiraram-se em produtos e técnicas provenientes de locais tão diversos como os Açores, o Brasil, Moçambique, Macau, o Havai e o Japão. Tal trajeto pretendia compreender a identidade culinária portuguesa no seu contexto global.
Com Essência, Neuner encerra esse percurso e regressa simbolicamente “a casa”, com um menu que interpreta de forma pessoal e depurada a cozinha portuguesa contemporânea. A proposta inclui cerca de quinze pratos centrados em ingredientes e tradições locais, revisitados com a maturidade técnica acumulada em duas décadas de experiência e com o olhar adquirido durante cinco anos de pesquisa internacional.
O chef descreve o momento como o fecho de um ciclo: “Viajámos por todo o lado, mas o maior luxo é compreender mais profundamente a nossa terra. Agora regressamos a Portugal com tudo o que aprendemos.” Esta ideia traduz-se num conjunto de criações que reinterpretam receitas emblemáticas. A Francesinha surge reinventada com camarão carabineiro, chouriço leve e trufas; o Frango piri-piri mantém o caráter intenso, mas ganha estrutura e precisão; a Moreia da costa de Sagres adquire textura crocante, lembrando o leitão da Bairrada; e o Linguado, agora acompanhado por feijão‑de‑lima e pata negra, retoma uma combinação que o chef havia explorado há quinze anos.
O menu inclui ainda uma referência à infância de Neuner: um consomé Tafelspitz, prato tradicional austríaco, que marca a primeira vez em quase duas décadas que o cozinheiro introduz um elemento das suas origens pessoais na carta do Ocean.
