António Simões passa a chef executivo do Intemporal, em Paço de Arcos, mantendo a filosofia de cozinha de produto, sazonalidade e tempo à mesa.
No restaurante Intemporal, em Paço de Arcos, o tempo nunca serviu apenas como medida de horas e minutos. Funciona antes como fio condutor de uma forma de entender a cozinha, o produto e a experiência à mesa. Um ano depois da abertura, o projeto encontra‑se agora num ponto de maturidade suficiente para validar essa abordagem e, paralelamente, para assumir, com mais peso, o papel de quem define a direção criativa do espaço: o chef António Simões.
António Simões passa a assumir a liderança do Intemporal, mantendo‑se fiel ao projeto a que chegou desde o início. Desde a abertura, esteve envolvido na operação diária, preservando a coerência técnica, a identidade do espaço e o alinhamento com a ideia central do restaurante: construir uma cozinha em que o tempo permeia tudo, desde a escolha do produto até à forma como o cliente vive o momento à mesa. A sua passagem a chef executivo ocorre numa altura em que o Intemporal passa a integrar, pela primeira vez, a lista de restaurantes Recomendados do Guia MICHELIN, distinção que reforça o caminho de afirmação já percorrido no panorama gastronómico nacional.
O nascimento do Intemporal esteve marcado pela consultoria inicial de Miguel Laffan, que ajudou a delimitar um conceito assente em alguns pilares: qualidade absoluta do produto, respeito pela sazonalidade, rigor técnico e uma experiência pensada de forma intencional, sem concessões ao turismo de imagem. A mudança de liderança para António Simões não traduz uma ruptura face a esses princípios, mas antes um aprofundamento da identidade. A continuidade é explícita: a forma como se escolhem os ingredientes, a forma como se trabalham os tempos de cozinha e a forma como se estrutura o serviço mantêm‑se centradas na ideia de um restaurante que não se move pela lógica da novidade permanente, mas pela construção lenta de um estilo próprio.
O menu passa a ser descrito como autoral, mas sem apostar no choque ou na ruptura. A criatividade de António Simões expressa‑se com maturidade, num quadro em que o produto continua a ser o centro de tudo. As intervenções são mínimas, o foco está na intensidade de sabor e na forma como os ingredientes se apresentam, sem camuflagens excessivas ou técnicas ostentatórias. A sazonalidade mantém‑se como um eixo central, com a equipa a ajustar pratos e combinações conforme o que está disponível no campo e no mar, sem grandes rupturas com o que já vinha sendo feito, mas com maior peso na forma como essas decisões são interpretadas e apresentadas.
