E a 19 de janeiro há nova oportunidade para experimentarem as criações do reconhecido chef.
Em Cascais, um restaurante destaca-se como ponte entre a tradição gastronómica do sul de Itália e a sofisticação contemporânea. O Don Alfonso 1890 Cascais, integrante da prestigiada rede internacional Don Alfonso 1890, proporciona uma viagem ao coração da Península de Sorrento e da Costa Amalfitana, num espaço onde a autenticidade e a excelência culinária se cruzam. Mais do que um restaurante, é um local onde as raízes mediterrânicas são honradas, com um respeito rigoroso pelas técnicas e pelos sabores que definem esta rica herança gastronómica.
O Don Alfonso 1890 Cascais, fiel ao espírito do grupo que representa, celebra a tradição culinária italiana através de uma abordagem que privilegia a qualidade e a autenticidade. Cada prato é uma homenagem às tradições do sul de Itália, com uma forte ligação à Península de Sorrento. No coração da experiência gastronómica encontra-se o compromisso com a seleção de ingredientes de excelência, garantindo que cada refeição reflete a verdadeira essência da cozinha mediterrânica.
A filosofia culinária do restaurante assenta numa combinação de técnicas contemporâneas e receitas transmitidas através de gerações, preservando a alma da gastronomia do sul de Itália. Este respeito pela tradição alia-se a uma cuidadosa seleção de produtos locais, tanto provenientes de Sorrento como da região de Cascais. Ingredientes frescos, sazonais e biológicos – como o marisco, os vegetais e os produtos agrícolas de alta qualidade – são a base de uma cozinha que funde a autenticidade italiana com um toque português.
O menu, sempre em evolução, reflete esta dedicação à sazonalidade, adaptando-se ao ritmo das estações para oferecer o melhor que cada época tem para dar. Embora a ementa inclua pizzas e massas artesanais, estas vão além das versões clássicas, graças à dedicação do Chef Maurizio Ferrini, pizzaiolo com mais de uma década de experiência, que domina a arte da pizza napolitana. Por outro lado, o Chef Nicola Restaino, responsável pela cozinha, traz consigo a paixão e o rigor das tradições napolitanas, honrando a autenticidade da gastronomia italiana enquanto a adapta com mestria à sua interpretação contemporânea.
Mas para falarmos do Don Alfonso 1890 Cascais, é preciso mencionar o original Don Alfonso 1890, da família Iaccarino, que em 50 anos tornou o Don Alfonso 1890 um símbolo do património gastronómico italiano e um ponto de referência incontestável no setor da restauração e hospitalidade a nível global. Primeiro com Livia e Alfonso e, mais tarde, com os seus filhos, Mario e Ernesto.
Durante o ano de 2023, a família Iaccarino decidiu continuar e expandir a abordagem sustentável, dinâmica e ética que sempre a distinguiu. Daí a necessidade de dedicar um ano de pausa à estrutura histórica, para a apresentar em 2024 com um conceito ainda mais profundamente dedicado ao respeito pelo planeta e à poupança de energia.
No final de março de 2024, o boutique hotel e o restaurante voltam a receber os seus hóspedes e amigos, num contexto de hospitalidade ligado a um novo conceito de luxo e à mais autêntica sustentabilidade, a nível ambiental, social, humano e de governação, para um novo modelo de hospitalidade.
Os pratos que chegaram a Sant’Agata sui due Golfi são fruto do trabalho em equipa com todos os chefs que orbitam o universo Don Alfonso em todo o mundo. Nesta nova fase, Ernesto Iaccarino quis guiar os comensais por pratos deliciosos e redondos, influenciados pelo mundo. E foi precisamente isto que tivemos oportunidade de presenciar em dezembro do ano passado, num jantar preparado pelo conhecido chef, no Don Alfonso 1890 Cascais.
Nas entradas, maravilhámo-nos com a Ricciola (Javali defumado, puré cremoso de favas com maionese de alho cítrico, regado com molho de iogurte infundido com cebolinho) e a Vitello Tonnato (Vitela cozida lentamente com molho cremoso de Tonnata, salada crocante e Bottarga ralada). Depois, o clássico Linguine com amêijoas salteadas e um fio de azeite de salsa.
Já para prato principal, uma Variazione di Maiale, ou melhor, um Duo de porco: barriga cozida lentamente e porchetta frita crocante. Para finalizar em beleza, um fantástico Tiramisú (Biscoitos de Ladyfinger embebidos em café, creme de mascarpone e polvilhado com cacau).
De resto, e para aqueles que têm muita curiosidade em provar pratos elaborados pelo chef, saibam que, a 18 de janeiro, pelas 20h, o Don Alfonso 1890 Cascais irá receber o “Jantar a Quatro Mãos’’, que une a visão e os estilos culinários dos chefs italianos Ernesto Iaccarino e Ermanno Nicolella, sendo este último o novo chef executivo do restaurnate de Cascais.
Esta será uma oportunidade especial para degustar as criações de dois dos maiores chefes italianos de renome mundial, que juntam experiências e inspirações diversas e muito ricas, num menu especial preparado para a ocasião.
As reservas podem ser feitas através via email ou ligando para o 210540559.
